Quản Lý Nhà Hàng

A. Giai đoạn chuẩn bị khai trương:
1. Xây dựng mô hình và chiến lược kinh doanh
Khảo sát thị trường khu vực Mỹ Đình
Đề xuất định vị thương hiệu, giá trị khác biệt, phân khúc khách, mô hình phục vụ (ăn sáng, ăn trưa, ăn tối/tiệc, VIP, đặt bàn, sự kiện và kênh bán phù hợp)
Chủ trì lập kế hoạch kinh doanh 03-06-12 tháng
Phối hợp Bếp trưởng xây dựng thực đơn, cơ cấu món chủ lực, giá bán theo định lượng và biên lợi nhuận; xây gói set menu, tiệc, combo, ưu đãi theo khung giờ; trình phê duyệt trước triển khai.
2. Chiến lược marketing, bán hàng và phát triển khách hàng
Xây dựng kế hoạch marketing trước khai trương, ngày khai trương và 90 ngày đầu
Thiết lập và quản trị đề xuất các điểm chạm khách hàng: Google Maps/Business Profile, mạng xã hội, kênh đặt bàn, hotline, hình ảnh/thực đơn, đánh giá trực tuyến và hệ thống thu thập dữ liệu khách; phối hợp bộ phận Marketing thực hiện.
Xây dựng kế hoạch bán hàng chủ động: khách doanh nghiệp, văn phòng, cư dân, nhóm hội họp, khách đoàn, tiệc/sinh nhật, khách VIP,...
Thiết kế chương trình khách hàng thân thiết
3. Thiết lập cơ cấu nhân sự, tuyển dụng và đào tạo
Đề xuất sơ đồ tổ chức, định biên từng bộ phận (bếp, café - bar, phục vụ, hậu cần)
Phối hợp Phòng HCNS lập kế hoạch tuyển dụng, tiêu chí tuyển chọn, tổ chức phỏng vấn chuyên môn và đề xuất tuyển dụng đúng thẩm quyền
Xây dựng hoặc phối hợp hoàn thiện JD cho từng vị trí.
Thiết kế chương trình hội nhập, đào tạo kỹ năng phục vụ, kiến thức menu, upsell/cross-sell, xử lý phàn nàn, POS/thu ngân, vệ sinh an toàn thực phẩm, PCCC và phối hợp liên bộ phận; tổ chức kiểm tra tay nghề trước khai trương.
4. Xây dựng hệ thống SOP, kiểm soát vận hành và công cụ quản trị
Chủ trì chuẩn hóa quy trình đặt bàn-xác nhận-đón tiếp-order-ra món-thanh toán-tiễn khách-chăm sóc sau bán; quy trình đặt tiệc, xử lý khiếu nại, hoàn/hủy, giảm giá và bồi hoàn.
Phối hợp các trưởng bộ phận xây SOP mở/đóng ca, bàn giao ca, chuẩn bị khu vực, kiểm tra vệ sinh, nhập-xuất-tồn kho, đặt hàng, nhận hàng, định mức nguyên liệu, kiểm kê, thất thoát và xử lý sự cố.
Phối hợp Kế toán/IT thiết lập phần mềm bán hàng POS, phân quyền người dùng, mã món/giá bán, thiết bị thanh toán, đối soát, báo cáo dữ liệu; kiểm thử các tình huống vận hành.
Lập checklist nghiệm thu cơ sở vật chất, dụng cụ, máy móc, biển bảng, phòng VIP, hệ thống điện nước, vệ sinh, PCCC và điều kiện pháp lý chuyên ngành; phối hợp bộ phận chức năng khắc phục tồn tại trước khi mở cửa.
Tổ chức chạy thử (soft opening), diễn tập các kịch bản cao điểm/sự cố, ghi nhận lỗi và nghiệm thu mức độ sẵn sàng; trình Ban Giám đốc phương án khai trương.
5. Thiết lập quản trị tài chính và ngân sách
Lập ngân sách setup và ngân sách vận hành 03 - 06 tháng đầu: nhân sự, nguyên liệu, marketing, tiện ích, hao hụt, vật tư tiêu hao, chi phí dịch vụ và dự phòng; theo dõi thực tế so với kế hoạch.
Xây dựng cùng Kế toán quy trình thu-chi, tạm ứng, đặt cọc tiệc, doanh thu tiền mặt/chuyển khoản, hoàn tiền, phân quyền giảm giá, mua sắm và phê duyệt chi; thiết lập kiểm soát chéo và lưu chứng từ.
Xác lập hệ thống báo cáo doanh thu theo ca/ngày/kênh bán, food cost, beverage cost, labor cost, giá vốn, chi phí vận hành, công nợ, hàng tồn và lợi nhuận theo dữ liệu kế toán; báo cáo cảnh báo sớm.
B. Giai đoạn vận hành sau khai trương:
6. Điều hành kinh doanh và phát triển doanh thu
Tổ chức thực hiện kế hoạch doanh thu ngày/tuần/tháng.
Chủ động tiếp cận khách doanh nghiệp, đoàn, tiệc và khách VIP; đàm phán trong hạn mức được giao, lập đề xuất hợp đồng/chương trình bán hàng trình cấp có thẩm quyền.
Đề xuất các chương trình marketing theo mùa, ngày lễ và khung giờ.
Phối hợp Bếp trưởng định kỳ rà soát menu engineering, hiệu quả từng món, phản hồi khách và điều chỉnh cơ cấu menu theo phê duyệt.
7. Quản lý chất lượng dịch vụ và chăm sóc khách hàng
Giám sát trải nghiệm khách ở toàn bộ hành trình: đặt bàn, đón khách, chất lượng phục vụ, thời gian chờ, chất lượng món, thanh toán và hậu mãi; thực hiện kiểm tra đột xuất và đánh giá định kỳ.
Triển khai CRM/danh sách khách hàng hợp pháp, phân nhóm khách VIP, khách doanh nghiệp, khách thường xuyên; tổ chức chăm sóc sau sử dụng dịch vụ, mời quay lại và xử lý phản hồi.
Tiếp nhận và giải quyết khiếu nại trong thẩm quyền.
Quản lý chất lượng đánh giá trên nền tảng trực tuyến, tỷ lệ phản hồi và hành động khắc phục; bảo vệ dữ liệu cá nhân và quyền riêng tư khách hàng.
8. Quản trị nhân sự, phối hợp các bộ phận
Điều phối hoạt động giữa bếp, café - bar, phục vụ, hậu cần; giao ban trước ca, kiểm tra ca, xử lý phát sinh và tổng kết sau ca.
Quản lý phân ca, công, năng suất lao động, đào tạo tại chỗ, đánh giá hiệu quả; đề xuất khen thưởng, kỷ luật, bổ sung/thay thế nhân sự theo quy trình HCNS và pháp luật.
Duy trì tiêu chuẩn tác phong, nội quy, văn hóa dịch vụ và an toàn lao động;
9. Kiểm soát tài chính, hàng hóa, tài sản và tuân thủ
Chịu trách nhiệm quản trị thực hiện kế hoạch doanh thu, chi phí và lợi nhuận vận hành; phân tích chênh lệch kế hoạch-thực tế, đề xuất giải pháp và chịu trách nhiệm về các chỉ tiêu được giao.
Kiểm tra đối soát doanh thu theo ca cùng Thu ngân/Kế toán;
Phối hợp Bếp trưởng/Kế toán giám sát nhập-xuất-tồn, hao hụt, food cost, chất lượng nguyên liệu, giá mua và kiểm kê; đề xuất phòng ngừa gian lận, thất thoát.
Giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, an ninh, PCCC, an toàn cơ sở vật chất, bảo trì và điều kiện hoạt động;
Báo cáo ca/ngày/tuần/tháng về kinh doanh.