MỤC TIÊU VỊ TRÍ
Chịu trách nhiệm xây dựng - chuẩn hoá - phát triển - kiểm soát chất lượng toàn bộ đồ uống cho hệ thống quán cà phê của thương hiệu, trong bối cảnh mỗi quán có concept khác nhau và hệ thống có thể mở rộng trong tương lai. Vị trí này không tham gia vận hành hằng ngày tại quán, tập trung vào chuyên môn, hệ thống và chất lượng dài hạn.
PHẠM VI TRÁCH NHIỆM
Phát triển & sáng tạo menu (Beverage R&D)
Nghiên cứu và phát triển:
Menu đồ uống mới
Món signature
Menu theo mùa / theo concept
Đảm bảo mỗi quán:
Có bản sắc riêng nhưng vẫn thống nhất tinh thần thương hiệu chung
Đánh giá khả năng triển khai thực tế trước khi đưa món vào menu chính thức.
Chuẩn hoá công thức & hệ thống pha chế
Xây dựng công thức chuẩn cho toàn hệ thống:
Định lượng
Nguyên liệu
Quy trình pha chế
Thời gian thực hiện
Chuẩn hoá để:
Dễ nhân bản khi mở quán mới
Giảm phụ thuộc vào tay nghề cá nhân
Ổn định chất lượng đồ uống
Cập nhật, điều chỉnh công thức khi cần thiết.
Xây dựng & quản lý quy trình (SOP)
Thiết lập:
SOP pha chế
Quy trình ra món
Checklist kiểm soát chất lượng
Đảm bảo SOP có thể áp dụng:
Cho quán hiện tại
Cho quán mở mới trong tương lai
Định kỳ rà soát, cải tiến quy trình.
Kiểm soát chất lượng đồ uống (Quality Control)
Kiểm tra định kỳ chất lượng đồ uống tại các quán:
Hương vị
Hình thức
Độ ổn định giữa các ca
Phát hiện và xử lý:
Sai lệch công thức
Lỗi pha chế
Chất lượng không đồng nhất
Phối hợp với quản lý quán để khắc phục và theo dõi cải thiện.
Đào tạo & chuyển giao chuyên môn
Đào tạo cho:
Barista
Trưởng ca
Quản lý quán (liên quan đến đồ uống)
Nội dung đào tạo:
Công thức chuẩn
Quy trình pha chế
Cách kiểm soát chất lượng tại quầy
Xây dựng tài liệu:
Recipe card
Manual đồ uống
Tài liệu training nội bộ
Nguyên liệu & thiết bị (chuyên môn)
Đề xuất:
Nguyên liệu phù hợp cho từng concept
Nhà cung cấp
Phối hợp tối ưu:
Chất lượng
Giá thành
Tính ổn định khi mở rộng hệ thống
Tư vấn lựa chọn thiết bị pha chế khi cần mở quán mới.
NGUYÊN TẮC LÀM VIỆC
Làm việc theo mục tiêu - chất lượng - hệ thống
Chủ động lên kế hoạch làm việc theo từng giai đoạn phát triển của quán và triển khai.
Không chịu KPI bán hàng trực tiếp
Ưu tiên:
Tính ổn định
Khả năng nhân bản
Trải nghiệm khách hàng lâu dài
Chủ động đề xuất cải tiến liên quan đến đồ uống.
PHỐI HỢP & BÁO CÁO
Báo cáo trực tiếp cho: Chủ thương hiệu /
Quản lý vận hànhPhối hợp với:
Quản lý các quán
Barista / trưởng ca
Các bộ phận liên quan khi mở quán mới
KẾT QUẢ KỲ VỌNG (OUTPUT)
Menu đồ uống rõ ràng, phù hợp concept từng quán
Công thức & SOP chuẩn hoá, dễ triển khai
Chất lượng đồ uống ổn định giữa các quán
Hệ thống sẵn sàng mở rộng trong tương lai
YÊU CẦU ỨNG VIÊN
a) Học vấn & Kinh nghiệm
Học vấn:
Tốt nghiệp Cao đẳng/Đại học chuyên ngành:
Công nghệ thực phẩm, Quản trị Nhà hàng - Khách sạn, F&B, hoặc lĩnh vực liên quan.
Ưu tiên ứng viên có chứng chỉ Barista nâng cao, Coffee Trainer, Phân tích cảm quan hoặc đào tạo R& chuyên sâu.
Kinh nghiệm:
Tối thiểu 3-5 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực R& đồ uống hoặc
quản lý chất lượng ngành F&B.
Đã từng xây dựng hoặc chuẩn hoá menu cho chuỗi cà phê/chuỗi F&B.
Có kinh nghiệm xây dựng công thức chuẩn, SOP và triển khai hệ thống nhân bản.
Ưu tiên ứng viên từng làm tại chuỗi thương hiệu lớn hoặc mô hình có nhiều concept khác nhau
b) Kỹ năng
Kỹ năng nghiên cứu & sáng tạo sản phẩm đồ uống.
Kỹ năng chuẩn hoá công thức và hệ thống hoá quy trình.
Kỹ năng xây dựng tài liệu đào tạo (manual, recipe card, checklist QC).
Kỹ năng đào tạo và truyền đạt chuyên môn cho đội ngũ barista.
Kỹ năng phân tích - đánh giá - cải tiến chất lượng.
Kỹ năng lập kế hoạch và làm việc theo giai đoạn phát triển hệ thống.
Kỹ năng phối hợp liên phòng ban (vận hành - mua hàng - marketing khi ra mắt sản phẩm mới).
c) Kiến thức chuyên môn
Hiểu sâu về cà phê, trà, nguyên liệu pha chế và xu hướng đồ uống.
Kiến thức về tiêu chuẩn chất lượng, kiểm soát cảm quan.
Kiến thức về cost control và cấu trúc giá thành đồ uống.
Hiểu nguyên tắc xây dựng hệ thống có khả năng mở rộng.
Kiến thức về thiết bị pha chế, vận hành quầy bar, tối ưu quy trình.
Cập nhật xu hướng thị trường và hành vi khách hàng trong ngành đồ uống.
d) Yêu cầu khác
Có tư duy hệ thống
Tinh thần trách nhiệm cao với chất lượng dài hạn của thương hiệu.
Sẵn sàng đi kiểm tra định kỳ tại các quán.
Tính kỷ luật, chuẩn mực và cầu toàn về chất lượng sản phẩm.
Có khả năng làm việc độc lập, chủ động đề xuất cải tiến
