TUYỂN GẤP - BẾP TRƯỞNG HỆ THỐNG

1. Điều hành hoạt động bếp
• Tổ chức, điều hành toàn bộ hoạt động của bếp từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến hoàn thiện và ra món.
• Phân công công việc cho nhân sự bếp theo từng vị trí và từng ca làm việc.
• Sắp xếp nhân sự phù hợp với tình hình kinh doanh và lượng khách thực tế.
• Kiểm soát tiến độ ra món, đảm bảo món ăn được phục vụ đúng thời gian.
• Chủ động xử lý các tình huống phát sinh trong quá trình vận hành bếp.
• Đảm bảo bếp hoạt động liên tục, ổn định và hiệu quả.
2. Quản lý chất lượng món ăn
• Kiểm tra và đảm bảo món ăn được thực hiện đúng công thức, định lượng và tiêu chuẩn của Công ty.
• Kiểm soát hương vị, chất lượng, hình thức và cách trình bày món ăn.
• Thực hiện kiểm tra chất lượng món trước khi phục vụ khách khi cần thiết.
• Đảm bảo chất lượng món ăn đồng nhất giữa các ca và các nhân sự.
• Tiếp nhận và xử lý các phản hồi liên quan đến chất lượng món ăn.
• Đề xuất cải tiến món ăn, công thức và quy trình chế biến nhằm nâng cao chất lượng.
3. Quản lý nguyên vật liệu
• Kiểm soát việc tiếp nhận, bảo quản, sơ chế và sử dụng nguyên vật liệu.
• Kiểm tra chất lượng, số lượng và tình trạng nguyên liệu khi nhập bếp.
• Đảm bảo nguyên liệu được sử dụng đúng mục đích, đúng định lượng và đúng quy trình.
• Theo dõi tồn kho và chủ động đề xuất bổ sung nguyên liệu khi cần.
• Kiểm soát hạn sử dụng, chất lượng và điều kiện bảo quản thực phẩm.
• Hạn chế tối đa tình trạng hư hỏng, thất thoát và lãng phí nguyên liệu.
4. Kiểm soát chi phí
• Kiểm soát định lượng nguyên liệu theo từng món ăn.
• Theo dõi và kiểm soát Food Cost theo định mức được Công ty quy định.
• Kiểm soát hao hụt trong quá trình sơ chế và chế biến.
• Đề xuất giải pháp giảm chi phí nhưng vẫn đảm bảo chất lượng món ăn.
• Phối hợp với Kho, Mua hàng và Quản lý nhà hàng trong việc kiểm soát nguyên vật liệu và chi phí vận hành.
5. Quản lý và đào tạo nhân sự
• Quản lý toàn bộ nhân sự thuộc bộ phận bếp.
• Phân công công việc, bố trí ca làm và điều phối nhân sự phù hợp.
• Hướng dẫn nhân viên thực hiện đúng quy trình chế biến và tiêu chuẩn của Công ty.
• Đào tạo nhân viên mới về kỹ thuật, quy trình, vệ sinh và an toàn thực phẩm.
• Đánh giá năng lực, thái độ và hiệu quả làm việc của nhân viên.
• Đề xuất tuyển dụng, đào tạo, điều chuyển, khen thưởng hoặc xử lý nhân sự khi cần thiết.
• Xây dựng đội ngũ bếp có tính kỷ luật, phối hợp tốt và có trách nhiệm.
6. Quản lý vệ sinh và an toàn thực phẩm
• Đảm bảo toàn bộ khu vực bếp luôn sạch sẽ, gọn gàng và đúng tiêu chuẩn.
• Kiểm soát vệ sinh trong quá trình sơ chế, chế biến và bảo quản thực phẩm.
• Đảm bảo nhân viên thực hiện đúng quy định về vệ sinh cá nhân và trang phục.
• Kiểm soát việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị và khu vực làm việc.
• Đảm bảo thực phẩm được bảo quản đúng nhiệt độ, đúng phương pháp và đúng quy định.
• Chủ động phát hiện và xử lý các nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
• Chịu trách nhiệm báo cáo ngay các sự cố liên quan đến chất lượng hoặc an toàn thực phẩm.
7. Quản lý máy móc, thiết bị và dụng cụ
• Kiểm tra tình trạng hoạt động của các thiết bị, máy móc và dụng cụ trong bếp.
• Hướng dẫn nhân viên sử dụng thiết bị đúng cách và an toàn.
• Theo dõi, bảo quản và hạn chế hư hỏng, thất thoát tài sản.
• Báo cáo và đề xuất sửa chữa, thay thế thiết bị khi phát sinh sự cố.
8. Phối hợp với các bộ phận
• Phối hợp với Quản lý nhà hàng để đảm bảo hoạt động phục vụ khách diễn ra thuận lợi.
• Phối hợp với bộ phận Kho và Mua hàng trong việc đặt hàng, nhận hàng và kiểm soát nguyên liệu.
• Phối hợp với bộ phận Nhân sự trong công tác tuyển dụng, đào tạo và quản lý nhân sự bếp.
• Phối hợp với các bộ phận liên quan để xử lý các vấn đề phát sinh trong quá trình vận hành.
• Đảm bảo thông tin giữa bếp và các bộ phận được trao đổi đầy đủ, chính xác và kịp thời.
9. Báo cáo và kiểm soát công việc
• Thực hiện báo cáo tình hình hoạt động của bếp theo yêu cầu.
• Báo cáo tình trạng nguyên vật liệu, tồn kho, hao hụt và các vấn đề phát sinh.
• Báo cáo tình hình nhân sự và hiệu quả làm việc của bộ phận bếp.
• Báo cáo ngay cho cấp trên khi xảy ra sự cố nghiêm trọng liên quan đến món ăn, nguyên liệu, nhân sự hoặc an toàn thực phẩm.
• Theo dõi và đảm bảo các công việc được thực hiện đúng tiến độ.
10. Phát triển món ăn và cải tiến vận hành
• Nghiên cứu và đề xuất món ăn mới phù hợp với định hướng kinh doanh.
• Tham gia xây dựng, điều chỉnh và hoàn thiện công thức món ăn.
• Đề xuất cải tiến quy trình chế biến nhằm nâng cao năng suất.
• Đề xuất các giải pháp nâng cao chất lượng món ăn và trải nghiệm khách hàng.
• Cập nhật xu hướng ẩm thực và áp dụng phù hợp vào hoạt động của nhà hàng.