Công việc của Quản lý nhà hàng & kỹ năng cần có

I. Quản lý nhà hàng làm gì?

Quản lý nhà hàng (Restaurant Manager) là người giải quyết các vấn đề liên quan đến dịch vụ khách hàng cũng như đảm bảo chất lượng thực phẩm từ nhà bếp ra đến nhà hàng. Bên cạnh đó, họ cũng là người phụ trách nhân sự trong nhà hàng, đồng thời duy trì các hoạt động kinh doanh diễn ra trơn tru, có lợi nhất có thể.

Nhiệm vụ của người quản lý nhà hàng có thể khác nhau tùy theo doanh nghiệp. Thông thường, họ chịu trách nhiệm giám sát việc chuẩn bị thực phẩm, kiểm tra chất lượng và quy mô của dịch vụ, tổ chức kho, đặt thực phẩm và đồ uống, bảo trì thiết bị, tuân thủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, lưu giữ hồ sơ, giải quyết vấn đề nhân viên và khách hàng.
Ngoài ra, quản lý nhà hàng cũng phụ trách phỏng vấn, tuyển dụng và giám sát việc đào tạo nhân viên mới cũng như tổ chức ca, thúc đẩy làm việc nhóm và trả lương cho nhân viên. Trong khi đó, có một kỹ năng quản lý nhà hàng cực kỳ quan trọng mà nhà quản lý nào cũng phải có đó là dịch vụ khách hàng (Customer Service).

Do đó, điều quan trọng nhất của nhà hàng là đảm bảo cung cấp dịch vụ tốt cho khách hàng một cách nhanh chóng, chuyên nghiệp và thân thiện. Cho dù khách hàng có một số yêu cầu bất hợp lý, người quản lý cần phải có chuyên môn và sự kiên nhẫn để đối phó với bất kỳ vấn đề nào. Công việc của người quản lý là khắc phục vấn đề hiện tại và tránh xung đột trong tương lai.

Xem thêm: Kinh nghiệm vàng giúp quản lý nhà hàng hiệu quả

II. Công việc của quản lý nhà hàng

Nhiều quản lý nhà hàng có thể là chủ sở hữu của doanh nghiệp kinh doanh ăn ăn uống, nghĩa là họ phối hợp chặt chẽ với đầu bếp, chọn công thức nấu ăn và biên soạn thực đơn. Là một người quản lý kiêm ông chủ, họ phải thực sự giỏi lập kế hoạch và cân đối ngân sách, kiểm soát công việc tổng thể. Trong các doanh nghiệp lớn hơn, quản lý nhà hàng cũng có thể lập kế hoạch cho các chiến dịch và chiến lược marketing.
Trách nhiệm quản lý nhà hàng bao gồm duy trì doanh thu, lợi nhuận và mục tiêu chất lượng của nhà hàng. Bạn sẽ phải đảm bảo hoạt động của nhà hàng diễn ra hiệu quả, duy trì tiêu chuẩn sản xuất, năng suất, chất lượng và dịch vụ khách hàng.

Công việc cụ thể của quản lý nhà hàng bao gồm:

• Phối hợp hoạt động quản lý nhà hàng hàng ngày.
• Cung cấp dịch vụ thực phẩm và đồ uống cao cấp, tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng.
• Trả lời hiệu quả và chính xác các khiếu nại của khách hàng.
• Thường xuyên xem xét chất lượng sản phẩm và tìm hiểu các nhà cung cấp mới.
• Tổ chức và giám sát ca làm việc của nhân viên nhà hàng.
• Đánh giá hiệu suất của nhân viên và cung cấp thông tin phản hồi để cải thiện năng suất công việc.
• Ước tính nhu cầu trong tương lai về hàng hóa, dụng cụ nhà bếp và các sản phẩm làm sạch.
• Đảm bảo tuân thủ các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Quản lý tốt hình ảnh nhà hàng và đề xuất các biện pháp cải thiện.
• Kiểm soát chi phí hoạt động và xác định các biện pháp cắt giảm chất thải.
• Tạo báo cáo chi tiết về doanh thu, chi phí hàng tuần, hàng tháng và hàng năm.
• Quảng bá thương hiệu trong cộng đồng địa phương thông qua các sự kiện truyền miệng và tại nhà hàng.
• Đề xuất các phương pháp để tiếp cận đối tượng rộng hơn (ví dụ: giảm giá và quảng cáo trên phương tiện truyền thông xã hội).
• Đào tạo nhân viên mới và nâng cao trình độ cho nhân viên hiện tại về thực hành dịch vụ khách hàng.
• Thực hiện các chính sách và giao thức cần thiết để duy trì hoạt động của nhà hàng trong tương lai.

III. Yêu cầu trình độ và kỹ năng với vị trí quản lý nhà hàng

Quản lý nhà hàng cần có trình độ và kỹ năng thành thạo cũng như kinh nghiệm với vai trò quản lý:

• Bằng cử nhân quản trị kinh doanh, quản lý nhà hàng khách sạn hoặc nấu ăn.
• Kinh nghiệm làm việc trong vai trò quản lý nhà hàng hoặc giám sát nhà hàng.
• Kiến thức sâu rộng về thực phẩm và đồ uống (F & B), kỹ năng ghi nhớ và nhớ các thành phần và món ăn để thông báo cho khách hàng cũng như nhân viên phục vụ.
• Kỹ năng máy tính, quen thuộc với phần mềm quản lý nhà hàng như OpenTable và PeachWorks.
• Kỹ năng lãnh đạo mạnh mẽ, biết cách tạo động lực và giao tiếp tốt.
• Kỹ năng quản lý tài chính.

IV. Nghề nghiệp liên quan đến công việc quản lý nhà hàng

• Nhân viên pha chế (Bartender): Bartender là những người pha chế đồ uống và phục vụ trực tiếp cho khách hàng hoặc thông qua nhân viên phục vụ.
• Bếp trưởng (Head Chef): Bếp trưởng là người quyết định thực đơn, giám sát quá trình chuẩn bị thức ăn hàng ngày tại nhà hàng.
• Nhân viên phục vụ/bồi bàn (Waiter/waitress): Nhân viên phục vụ bàn nhận đơn và phục vụ thức ăn, đồ uống cho khách hàng.

Bởi đây là công việc đòi hỏi trình độ chuyên môn cao nên mức lương của quản lý nhà hàng cũng tương xứng. Cùng với đó, thu nhập nhân viên nhà hàng có cao không là điều mà nhiều người thắc mắc. Mức thu nhập của nhân viên nhà hàng cao hay thấp còn tùy thuộc vào kinh nghiệm và vị trí mà bạn ứng tuyển. Do đó, nếu muốn tìm hiểu cụ thể từng vị trí như nhân viên phục vụ, nhân viên thu ngân, đầu bếp,... thì bạn hãy truy cập bài viết mà JOBOKO đã chia sẻ nhé.