Mô tả Công việc
Chức năng 1: Tiếp nhận ca và chuẩn bị trước chế biến
Nhiệm vụ 1: Phối hợp với Bếp trưởng/Bếp phó kiểm tra thực phẩm, hàng hóa nhập vào và nguyên liệu tồn từ ca trước về số lượng, chất lượng, hạn sử dụng.
Nhiệm vụ 2: Chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu, dụng cụ, thiết bị và khu vực làm việc trước khi chế biến.
Nhiệm vụ 3: Nắm rõ thực đơn, số lượng suất ăn, yêu cầu chế biến trong ca và báo cáo ngay khi phát hiện phát sinh bất thường.
Chức năng 2: Chế biến và hoàn thiện món ăn
Nhiệm vụ 1: Thực hiện sơ chế, tẩm ướp, chế biến món ăn theo đúng công thức, định lượng, thực đơn và quy trình đã ban hành.
Nhiệm vụ 2: Đảm bảo món ăn đạt yêu cầu về chất lượng, khẩu vị, độ chín, nhiệt độ, định lượng và thời gian ra món.
Nhiệm vụ 3: Thực hiện trình bày, trang trí món ăn theo tiêu chuẩn trước khi bàn giao cho khu vực phân chia hoặc bộ phận phục vụ.
Chức năng 3: Kiểm soát chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động
Nhiệm vụ 1: Kiểm tra chất lượng nguyên liệu trước chế biến và chất lượng thành phẩm trước khi bàn giao.
Nhiệm vụ 2: Tuân thủ quy định về vệ sinh cá nhân, vệ sinh khu vực bếp, phân loại dụng cụ sống/chín và bảo quản thực phẩm đúng quy định.
Nhiệm vụ 3: Thực hiện an toàn lao động khi sử dụng dao, bếp, lò, nồi cơm, tủ lạnh và các thiết bị bếp; báo cáo kịp thời khi có nguy cơ mất an toàn.
Chức năng 4: Vận hành ca, điều phối nhân sự và phối hợp liên bộ phận
Nhiệm vụ 1: Thực hiện đúng quy trình vận hành bếp; khi
Bếp trưởng/Bếp phó vắng mặt, hỗ trợ xử lý công việc trong phạm vi được phân công.
Nhiệm vụ 2: Hướng dẫn, phân công, giám sát Phụ bếp và nhân sự liên quan trong quá trình sơ chế, chế biến, ra món.
Nhiệm vụ 3: Phối hợp với
Bác sĩ Dinh dưỡng,
Chuyên viên Dinh dưỡng, Nhà hàng, Phục vụ, Kho, Kiểm kê và các bộ phận liên quan để đảm bảo món ăn đúng yêu cầu, đúng thời gian.
Chức năng 5: Quản lý nguyên vật liệu, dụng cụ, thiết bị và báo cáo phát sinh
Nhiệm vụ 1: Sử dụng nguyên vật liệu đúng định lượng, đúng mục đích; ưu tiên xử lý nguyên liệu tồn phù hợp để hạn chế hao hụt, lãng phí.
Nhiệm vụ 2: Sử dụng, bảo quản, kiểm tra dụng cụ, máy móc, thiết bị bếp đúng hướng dẫn; báo cáo khi phát hiện hư hỏng, thất thoát hoặc bất thường.
Nhiệm vụ 3: Ghi nhận, báo cáo đầy đủ các phát sinh liên quan đến nguyên liệu, món ăn, thiết bị, nhân sự và thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của cấp trên.
Chức năng 6 : Học tập và phát triển chuyên môn liên tục
Nhiệm vụ 1: Chủ động tham gia đầy đủ và nghiêm túc các chương trình đào tạo nội bộ và bên ngoài nhằm đáp ứng yêu cầu chuyên môn theo vị trí công việc, tuân thủ các quy định của pháp luật và quy định của bệnh viện về đào tạo và phát triển nhân lực.
Nhiệm vụ 2: Tích cực tham gia các chương trình cải tiến chất lượng, các hoạt động học hỏi - chia sẻ kinh nghiệm, đổi mới sáng tạo và cải tiến liên tục trong phạm vi công việc và hoạt động chung của bệnh viện.
