Bếp Phó Bếp Á/ Asian Sous Chef

- Giám sát kỹ thuật nấu, thẩm mỹ món ăn, độ chín và trình bày.
- Đào tạo nhân viên tổ bếp Á về kỹ năng nấu, VSATTP và quy trình vận hành.
- Đảm bảo thiết bị và công cụ trong khu vực bếp Á vận hành an toàn.
- Kiểm soát nguyên vật liệu, hạn chế lãng phí, đảm bảo bảo quản đúng quy chuẩn.
- Lên danh mục mua sắm hàng ngày, đảm bảo food cost thuộc khu vực đảm nhận.
- Thay mặt Tổng Bếp Phó điều tiết buffet hoặc nhà hàng Alacarte khi có sự phân công từ cấp trên.
- Đảm bảo chất lượng dịch vụ trong ca Incharge.
* Vận hành sản xuất:
- Tổ chức thực hiện các món Á theo từng bữa/ca/tiệc.
- Phân công, giám sát nhân viên thực hiện đúng quy trình, kỹ thuật: xào, hấp, chiên, nướng, nấu canh, súp, lẩu...
- Kiểm tra chất lượng, khẩu vị, nhiệt độ và hình thức trình bày món ăn.
* Kiểm soát VSATTP và ATLĐ:
- Đảm bảo quy trình sơ chế, rã đông, bảo quản tuân thủ HACCP.
- Kiểm soát việc sử dụng gas, vệ sinh cá nhân, vệ sinh khu vực bếp, thiết bị.
- Kiểm tra nhật ký vệ sinh, lưu mẫu thực phẩm, kiểm soát nguy cơ cháy nổ, điện, trơn trượt.
* Quản lý nguyên liệu và thiết bị:
- Kiểm soát định mức, hạn sử dụng, hao hụt, chất lượng nguyên vật liệu.
- Phối hợp bộ phận kho và thu mua để đảm bảo nguyên liệu đúng và đủ.
- Kiểm tra nhật ký vệ sinh, lưu mẫu thực phẩm, kiểm soát nguy cơ cháy nổ, điện, trơn trượt.
* Quản lý nguyên liệu và thiết bị:
- Kiểm soát định mức, hạn sử dụng, hao hụt, chất lượng nguyên vật liệu.
- Phối hợp bộ phận kho và thu mua để đảm bảo nguyên liệu đúng và đủ. • Quản lý, bảo trì thiết bị và công cụ trong khu vực bếp Á.
* Đào tạo và đánh giá nhân sự:
- Đào tạo tay nghề món Á theo tiêu chuẩn khách sạn 5 sao.
- Đánh giá năng lực, đề xuất khen thưởng, điều chuyển hoặc đào tạo lại. Phối hợp liên bộ phận:
- Làm việc chặt chẽ với bộ phận F&B, Sự kiện, Nhà hàng, Steward.
- Hỗ trợ và điều phối hoạt động giữa các tổ bếp khi có yêu cầu.