Bếp Trưởng

1. Quản lý vận hành bếp:
- Xây dựng cơ cấu nhân sự và tổ chức vận hành bếp tại các điểm kinh doanh theo từng khu vực, loại hình kinh doanh đảm bảo phù hợp, hiệu quả.
- Tổ chức, phân công công việc cho từng nhân viên và quản lý các vấn đề về nhân sự bếp (chấm công, thêm giờ, điều động...).
- Trực tiếp tham gia vào chế biến các món ăn đòi hỏi kỹ thuật cao, có chất lượng và mỹ thuật cao.
- Giải đáp các thắc mắc của khách hàng về chất lượng món ăn.
2. Phụ trách lên thực đơn, quy định về tiệu chuẩn, định lượng của món ăn:
- Xây dựng thực đơn cho các điểm kinh doanh.
- Thường xuyên phát triển các thực đơn mới, các món ăn mới phù hợp với vùng miền, đối tượng khách hàng.
- Đảm bảo mọi món ăn được chế biến đúng tiêu chuẩn về hương vị, hình thức và chất lượng.
3. Kiểm tra giám sát hoạt động của bộ phận bếp
- Kiểm tra công tác nhập nguyên liệu, chế biến thực phẩm, công tác tổ chức phối hợp bộ phận bếp, VSATTP và việc thực hiện các quy định, quy trình liên quan.
- Kiểm tra chất lượng thực phẩm về tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm của nhà cung cấp;
- Kiểm tra chất lượng đầu ra (món ăn).
- Đảm bảo Food cost theo đúng quy định;
4. Quản lý chi phí và nguyên vật liệu:
- Lập kế hoạch nhập nguyên liệu, kiểm soát tồn kho và tối ưu hóa chi phí vận hành, đảm bảo đúng định mức (food cost) theo quy định.
- Đảm bảo sử dụng nguyên vật liệu đúng hạn, tránh lãng phí.
5. Phụ trách công tác đào tạo, hướng dẫn và đánh giá nhân sự bếp.
6. Các nhiệm vụ khác
- Thực hiện công tác báo cáo, tổng hợp.
- Và các nhiệm vụ khác theo sự phân công của Quản lý.