1. Điều hành và kiểm soát công việc trong bộ phận bếp
Phân công công việc cho nhân viên trong bộ phận bếp.
Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình tiêu chuẩn của nhà hàng.
Đảm bảo tiêu chuẩn an toàn VSTP
Tiếp nhận và triển khai kế hoạch từ CEO, phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên để nhân viên trong bộ phận được biết, đảm bảo tính chính xác và kịp thời.
2. Kiểm soát chất lượng món ăn
Đảm bảo chất lượng các món ăn, trực tiếp kiểm tra chất lượng trước khi chuyển cho
nhân viên phục vụ. Đúng công thức - định lượng - trình bày. Đồng nhất - không có sự sai lệch
Kiểm soát tốc độ ra món, tỷ lệ món lỗi, phản hồi khách hàng
Giải quyết vấn đề liên quan đến món ăn ngay tại thời điểm phát sinh, báo cáo lại CEO. Không để lỗi lặp lại
3.
Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu trong bếp
Kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa nhập vào
Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp
Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp
Ra quyết định hủy thực phẩm và hàng hóa không đảm bảo chất lượng
Kiểm soát định lượng nguyên liệu, hao hụt sơ chế & chế biến
Phối hợp với thu mua kiểm soát giá & chất lượng đầu vào, vận hành, thất thoát.
4. Quản lý công việc bếp
Trong những trường hợp cần hỗ trợ Bếp trưởng sẽ đứng ra chế biến các món ăn (giờ cao điểm, khách hàng khó tính...).
Phân chia công việc , chia ca cho từng nhân viên theo từng vị trí.
Đảm bảo các vị trí hoạt động ổn định.
Giải đáp thắc mắc cho khách hàng.
Đôn đốc, giám sát quá trình chế biến món ăn của nhân viên.
5. Phụ trách đào tạo kỹ năng & lên kế hoạch đào tạo chung
Lên kế hoạch tuyển dụng khi cần và báo cho bộ phận hỗ trợ tuyển dụng
Đào tạo nhân viên bếp. Hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên, phổ biến các quy định, quy tắc trong gian bếp.
Đánh giá chất lượng nhân sự
6. Phát triển menu theo kế hoạch của CEO
Quản lý hệ thống món ăn hiện có.
Nghiên cứu, sáng tạo món ăn mới theo định hướng hàng năm của CEO
7. Phối hợp vận hành
Làm việc với: CEO, bộ phận FOH (nhà bàn/
phục vụ), bộ phận marketing
Phối hợp với các bộ phận liên quan để đồng bộ và thống nhất kế hoạch làm việc, đảm bảo tối ưu được trải nghiệm khách hàng
1. Kinh nghiệm: 2 năm.
2. Kỹ năng:
Chuyên môn nghiệp vụ bếp tốt
Kiểm soát vận hành
Đào tạo & phát triển nhân sự
Quản lý chi phí
3. Tư duy & phẩm chất:
Kỷ luật cao, chịu được áp lực.
Trách nhiệm, trung thực
Làm việc theo quy trình. Không làm việc theo cảm tính
