Bếp Trưởng

1. Thực hiện các công việc đầu ca
· Kiểm tra hàng hoá, nguyên vật liệu về số lượng và chất lượng khi hàng về.
· Xử lý hàng tồn đọng từ hôm trước.
· Kiểm tra hình thức cá nhân và phân công công việc, khu vực làm việc cho nhân viên.
2. Tổ chức chế biến món ăn
· Phân công công việc cho nhân viên chế biến món ăn theo yêu cầu hoặc trực tiếp chế biến món ăn tuỳ theo từng trường hợp.
· Kiểm tra về số lượng, chất lượng món ăn, đảm bảo món ăn đã được chuẩn bị và chế biến theo đúng quy trình, tiêu chuẩn số lượng, định lượng, chất lượng của Công ty, phù hợp với các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm.
· Giải quyết kịp thời các trường hợp chia, định lượng thức ăn không theo đúng các tiêu chuẩn và trình tự của Công ty.
3. Công tác quản lý
· Điều hành, xử lý công việc chuyên môn trong bếp.
· Đề xuất với quản lý để điểu chuyển, thay đổi nhân sự trong bếp sao cho phù hợp với yêu cầu kinh doanh. Xếp lịch làm việc hợp lý, đảm bảo đáp ứng yêu cầu công việc.
· Chịu trách nhiệm huấn luyện tay nghề cho nhân viên.
· Kiểm tra, giám sát, đánh giá hiệu quả công việc và ý thức làm việc của nhân viên.
· Theo dõi việc sử dụng thực phẩm, bảo đảm sử dụng thực phẩm luân phiên theo nguyên tắc nhập trước, xuất trước.
· Tham gia cùng Quản lý nhà hàng quản lý, sử dụng hợp lý, tiết kiệm hàng hoá, thực phẩm, điện, nước, ga...
· Tham gia cùng Quản lý nhà hàng kiểm soát cơ cấu thực đơn món ăn. Liên tục nghiên cứu và phát triển món ăn sáng tạo ra các món ăn mới phù hợp với khẩu vị và nhu cầu của khách hàng.
Bếp trưởng gửi danh mục các mặt hàng cần gọi cho ngày hôm sau gửi Kế toán cơ sở để tập hợp gọi hàng;
4. Thực hiện công việc cuối ca
· Theo dõi và phân công việc cho nhân viên thực hiện các công việc sau:
· Vệ sinh các dụng cụ chế biến và để vào đúng khu vực quy định.
· Vệ sinh tủ đựng thực phẩm, sắp xếp thực phẩm, nguyên liệu trong tủ gọn gàng, ngăn nắp, đúng vị trí.
· Sắp xếp, bảo quản nguyên vật liệu sau khi hết ca làm việc.
· Kiểm tra hệ thống bếp, đèn, quạt, thông gió và các máy móc, thiết bị khác trước khi nghỉ. Đảm bảo tủ lạnh, tủ mát phải hoạt động tốt và theo đúng nhiệt độ tiêu chuẩn.