Bếp Trưởng

Tóm tắt công việc:
PACC đang tìm kiếm một Bếp Trưởng đam mê ẩm thực để dẫn dắt nhà hàng BA GÁC - premium. Vị trí này đóng vai trò then chốt trong việc thể hiện bản sắc ẩm thực: sáng tạo món nướng Việt Nam hiện đại kết hợp với phong cách Á Châu, đồng thời giữ được hồn cốt của ẩm thực Việt Nam. Bạn sẽ giám sát hoạt động bếp hàng ngày, dẫn dắt đội ngũ 4 người, quản lý chi phí, và chịu trách nhiệm hoàn toàn cho việc nghiên cứu và phát triển (R&D) các thực đơn theo mùa và lễ hội. Nếu bạn là một nhà lãnh đạo ẩm thực sáng tạo, yêu thích sự đổi mới, nhất quán và xây dựng văn hóa bếp, chúng tôi rất mong được gặp bạn.
Trách nhiệm chính:
Lãnh đạo ẩm thực & Quản lý đội ngũ
- Dẫn dắt, đào tạo và hướng dẫn đội ngũ bếp qua các ca làm việc để duy trì tiêu chuẩn ẩm thực cao.
- Xây dựng môi trường bếp hiệu suất cao với kỷ luật, tinh thần hợp tác và sáng tạo.
- Tuyển - dạy - dùng - giữ và xây dựng văn hóa bếp phù hợp với giá trị cốt lõi của công ty.
Nghiên cứu & Phát triển thực đơn
- Thiết kế và phát triển 4 thực đơn theo mùa mỗi năm: Tết, Mùa Hè, Mùa Thu và Lễ Hội.
- Dẫn dắt việc thử nghiệm món ăn, chuẩn hóa và triển khai cuối cùng, đảm bảo tính khả thi về chi phí, chuẩn bị và phục vụ.
- Hợp tác chặt chẽ với đội ngũ tiếp thị để chia sẻ câu chuyện sản phẩm và quảng bá ẩm thực.
Vận hành bếp & Kiểm soát chi phí
- Quản lý quy trình chuẩn bị, sản xuất và trình bày món ăn cho cả hoạt động tại chỗ và bếp trung tâm.
- Đảm bảo food cost, quản lý hàng tồn kho, quản lý nhân công và chi phí vận hành bếp tối ưu.
- Đảm bảo vệ sinh bếp, an toàn thực phẩm và tuân thủ các quy định của công ty.
Đảm bảo chất lượng & Triển khai SOP
- Chuẩn hóa tất cả công thức, định lượng và cách trình bày với các SOP rõ ràng.
- Thực hiện kiểm tra hương vị, định lượng và kiểm soát chất lượng cuối cùng trước khi phục vụ hàng ngày.
- Đảm bảo sự nhất quán, hiệu quả và xuất sắc trong tất cả các món ăn được phục vụ.