1.1. Vận hành bếp
Giám sát toàn bộ hoạt động bếp trong ca làm việc, đảm bảo vận hành trơn tru theo tiêu chuẩn fine dining
Kiểm soát quy trình chế biến, trình bày món ăn theo đúng công thức và tiêu chuẩn của Nhà hàng Mắm
Đảm bảo chất lượng món ăn ổn định về: hương vị - định lượng - hình thức trình bày
Phối hợp chặt chẽ với bộ phận
phục vụ để đảm bảo tốc độ ra món và trải nghiệm khách hàng
1.2. Kiểm soát chất lượng & VSATTP
Đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về VSATTP, HACCP
Kiểm tra nguyên vật liệu đầu vào (tươi sống, định lượng, nguồn gốc)
Giám sát quy trình sơ chế, bảo quản, rã đông, lưu mẫu thực phẩm
Thực hiện checklist vệ sinh bếp hàng ngày/tuần/tháng
1.3.
Quản lý nhân sự bếp
Phân công công việc, sắp xếp ca làm việc cho nhân sự trong bếp
Đào tạo nhân viên bếp về kỹ năng, quy trình, tiêu chuẩn món ăn
Đánh giá hiệu suất làm việc, đề xuất thưởng/phạt
Đảm bảo kỷ luật, tác phong chuyên nghiệp trong môi trường bếp cao cấp
1.4. Kiểm soát chi phí
Kiểm soát định lượng nguyên vật liệu theo tiêu chuẩn (food cost)
Hạn chế hao hụt, thất thoát, lãng phí trong quá trình chế biến
Theo dõi tồn kho, đề xuất đặt hàng phù hợp với nhu cầu vận hành
Phối hợp kiểm kê định kỳ
1.5. Phát triển & cải tiến
Đề xuất cải tiến quy trình vận hành bếp
Tham gia nghiên cứu, phát triển món mới cùng
Bếp trưởng2.1. Trình độ & kinh nghiệm
Tối thiểu 1-2 năm ở vị trí Giám sát bếp / Sous Chef / Tổ trưởng bếp
Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm trong mô hình fine dining / upscale restaurant / resort 4-5 sao
Am hiểu về ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là các món truyền thống nâng cấp
2.2. Kỹ năng
Kỹ năng quản lý và điều phối đội nhóm
Kỹ năng kiểm soát chất lượng món ăn và tiêu chuẩn dịch vụ
Kỹ năng đào tạo nhân sự
Kỹ năng xử lý tình huống nhanh trong giờ cao điểm
2.3. Kiến thức chuyên môn
Nắm vững tiêu chuẩn VSATTP
Hiểu rõ về định lượng, cost control trong F&B
Có tư duy về trải nghiệm khách hàng trong mô hình cao cấp
2.4. Yêu cầu khác
Có trách nhiệm, kỷ luật cao
Chịu được áp lực công việc
Linh hoạt thời gian (làm việc theo ca)
