Nhân Viên QC

1.Xây dựng các tài liệu về tiêu chuẩn chất lượng và nguyên tắc đảm bảo ATTP, phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vào, sản phẩm đầu ra của Bếp trung tâm
• Viết các quy trình thực hiện: nhập hàng, bảo quản, sơ chế, chế biến, giã đông, đóng gói, tiệt trùng, lưu mẫu, vệ sinh CCDC sản xuất...
• Nguyên tắc đảm bảo an toàn lao động, VSATTP
• Tiêu chuẩn nhập hàng của từng nguyên liệu: Đạt, Không đạt
• Tiêu chuẩn bán thành phẩm: màu sắc, mùi vị, trạng thái...
• Biểu mẫu check list đánh giá từng sản phẩm đầu vào, bán thành phẩm, kho bảo quản, nhân viên thực hiện công việc, từng khu vực sản xuất.
• Biểu mẫu sổ kiểm thực 3 bước, sổ lưu mẫu
2. Thực hiện công việc kiểm tra chất lượng sản phẩm đầu vào, đầu ra của sản phẩm tại Bếp Trung tâm
• Lập bảng thống kê về nguyên liệu đầu vào, đánh giá phân loại chất lượng nguồn nguyên liệu.
• Được quyền đình chỉ việc sử dụng nguyên liệu nếu phát hiện có vấn đề về chất lượng và báo cáo quản đốc xử lý
3. Thực hiện công việc kiểm tra chất lượng hàng hóa trước khi xuất đi cơ sở tại bếp trung tâm
• Thực hiện việc kiểm tra chất lượng hàng hóa xuất đi cơ sở: tình trạng sản phẩm, màu sắc, mùi vị, tem nhãn... đóng dấu PASS và ký xác nhận.
• Được quyền đình chỉ việc xuất hàng đi nếu phát hiện hàng không đảm bảo chất lượng và báo cáo quản đốc xử lý.
4. Thực hiện kiểm tra, giám sát các quy trình của bếp trung tâm
• Thực hiện việc giám sát, kiểm tra tính tuân thủ về quy định, quy trình sơ chế, chế biến, đóng gói, bảo quản của nhân viên theo các công đoạn được phân công theo check list.
• Hàng ngày kiểm tra, đánh giá chất lượng của sản phẩm thành phẩm, bán thành phẩm và ký xác nhận sản phẩm đạt yêu cầu.
• Hướng dẫn cho nhân viên thực hiện những hành động khắc phục. Giám sát kết quả cải thiện và đánh giá lại mức độ hiệu quả nhằm cải tiến quy trình vừa đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm và vừa tối ưu hóa chi phí vận hành.
• Phân loại các sản phẩm, bán thành phẩm sai sót và yêu cầu công nhân chỉnh sửa.
5. Xử lý các sự cố phát sinh trong quá trình sản xuất
• Kịp thời phát hiện những sự cố phát sinh trong quá trình sản xuất và nhanh chóng tìm hiểu nguyên nhân.
• Phối hợp với các bộ phận liên quan tìm các biện pháp xử lý hiệu quả nhất.
• Trong trường hợp không xử lý được phải báo cáo ngay với quản đốc để được hướng dẫn giải quyết kịp thời.
• Đề xuất các phương án giúp ngăn ngừa và giảm thiểu các vấn đề rủi ro sai phạm trong tương lai
6. Thực hiện các biện pháp đánh giá, kiểm tra ATTP định kỳ
• Đề xuất tới quản đốc và BGĐ mua sắm các CCDC, sinh phẩm test vi sinh ngay tại bếp trung tâm
• Lấy ngẫu nhiên sản phẩm bán thành phẩm kiểm tra định kỳ
7. Các công việc khác
• Đảm bảo các giấy tờ pháp lý tại bếp trung tâm
• Thực hiện tiếp đoàn khi có đoàn thanh kiểm tra VSATTP
• Giám sát việc bảo quản hàng hóa để đảm bảo hàng được bảo quản đúng quy trình, không ảnh hưởng đến chất lượng hàng xuất đi.
• Giám sát việc bảo quản nguồn nguyên liệu nhập để không làm tiêu hao hay suy giảm chất lượng nguyên liệu.
• Được quyền lập biên bản xử lý đối với những cá nhân, tập thể vi phạm lỗi nghiêm trọng về quy trình kỹ thuật, làm ảnh hưởng đến số lượng, chất lượng nguồn nguyên liệu, hàng hóa.
• Đào tạo kiến thức về VSATTP cho nhân viên bếp trung tâm
• Chủ động đề xuất những giải pháp mới để việc kiểm tra chất lượng sản phẩm đạt hiệu quả cao nhất.
• Làm các báo cáo theo quy định của quản đốc hoặc BGĐ.
• Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên giao phó.