Sous Chef

1. Tổng quan công việc
Sous Chef chịu trách nhiệm hỗ trợ và thay thế Bếp trưởng điều hành toàn bộ hoạt động bếp khi cần. Vị trí này đảm bảo quản lý vận hành bếp hàng ngày, kiểm soát chất lượng món ăn, quản lý nhân sự, kiểm soát chi phí nguyên liệu và phối hợp chặt chẽ với các bộ phận liên quan để nâng cao trải nghiệm khách hàng.
2. Trách nhiệm chính
Quản lý & Điều hành Vận hành Bếp
Hỗ trợ và thay thế Bếp trưởng điều hành toàn bộ hoạt động bếp khi cần.
Quản lý và phân công công việc hàng ngày cho các vị trí trong bếp: Chef de Partie (CDP), Demi Chef, Commis.
Phối hợp hiệu quả với các bộ phận liên quan (phục vụ, bar, vận hành) để nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Kiểm soát Chất lượng & Phát triển Menu
Kiểm soát chất lượng món ăn: Hương vị, hình thức trình bày, định lượng và tốc độ ra món.
Tham gia xây dựng & thử nghiệm menu mới cùng Bếp trưởng và Quản lý vận hành.
Đào tạo & Phát triển Nhân sự
Đào tạo, hướng dẫn nhân viên bếp mới và duy trì kỹ năng đồng đều cho cả đội.
Quản lý Nguyên liệu & Chi phí
Quản lý tồn kho, đặt hàng, kiểm kê nguyên liệu, kiểm soát chi phí và giảm hao hụt.
An toàn Vệ sinh Thực phẩm
Đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh khu vực bếp.