Thư Ký Bếp

I. THÔNG TIN CHUNG
Chức danh: Thư ký bếp
Báo cáo cho: Bếp phó, Bếp trưởng điều hành
Giám sát trực tiếp: Các nguồn cung cấp thực phẩm đầu vào; kiểm soát việc xuất - nhập - tồn thực phẩm của bộ phận; thực hiện các công việc hành chính của tổ bếp.
II. TRÁCH NHIỆM CƠ BẢN
Tóm tắt:
Vị trí này hỗ trợ Bếp trưởng và Bếp phó trong việc điều hành tổ bếp, đồng thời thực hiện các công việc liên quan đến thủ tục, giấy tờ và các thông báo hành chính từ phòng Hành chính - Nhân sự đến bộ phận bếp.
1. Các công việc chính
Thực hiện các công việc hành chính của tổ bếp; tổng hợp lịch làm việc của các bộ phận trong bếp, báo cáo cho Bếp trưởng và gửi về phòng Hành chính - Nhân sự.
Hàng ngày, dựa trên tồn kho thực phẩm của các bếp để lập đơn hàng, tạo phiếu yêu cầu mua hàng và gửi Bếp trưởng kiểm tra, xác nhận.
Kiểm tra việc giao nhận thực phẩm từ bộ phận thu mua đến bếp.
Dựa trên định mức thực phẩm của các loại hình (buffet, hội nghị, tiệc cưới, ALC), kiểm soát việc xuất - nhập thực phẩm từ bộ phận sơ chế đến các khu vực bếp.
Phối hợp với các bếp quản lý kho, phân loại và lưu trữ nguyên vật liệu thực phẩm hợp lý.
Theo dõi định mức tiêu hao nguyên liệu cho từng sự kiện (tiệc, buffet, ALC...).
Tham gia kiểm soát chi phí nguyên liệu và đề xuất giá bán phù hợp cho Bếp trưởng.
Định kỳ hàng tháng, phối hợp với bộ phận kế toán kho kiểm kê nguyên vật liệu tồn kho; ghi chép sổ sách theo đúng quy định.
Hàng ngày kiểm tra việc sắp xếp kho và vệ sinh khu vực làm việc của các bếp; báo cáo cho Bếp phó và Bếp trưởng.
III. QUYỀN HẠN
Tổng hợp và sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên theo đề xuất của các tổ trưởng/bếp phó.
Báo cáo các sự vụ phát sinh cho Bếp trưởng.
Đề xuất phương án xử lý các trường hợp vi phạm.