Bếp phó món Âu (chỉ tuyển Nữ)

Báo cáo công việc trực tiếp cho Bếp trưởng
1. Phối hợp điều hành hoạt động bộ phận bếp
Theo dõi tình hình nhân sự trong bếp, báo cáo cho Bếp trưởng về sự sắp xếp, phân công công việc cũng như các vấn đề nhân sự phát sinh
Lên kế hoạch, sắp xếp lịch làm việc cho bộ phận dựa vào tình hình kinh doanh, số lượng tiệc.
Phân công, điều phối công việc cho các trưởng ca và các nhân viên bếp
Giám sát mọi hoạt động của bộ phận bếp, đảm bảo đáp ứng những tiêu chuẩn của nhà hàng.
Phối hợp chặt chẽ với các giám sát bếp, quản lý nhà hàng để đem lại chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng.
2. Chế biến và đảm bảo chất lượng món ăn
Phụ trách chế biến các món ăn được giao phụ trách, đúng tiêu chuẩn, chất lượng.
Tiếp nhận các yêu cầu gọi món đặc biệt của thực khách và triển khai thực hiện việc chế biến trong thời gian nhanh nhất.
Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến; trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ
Đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình về vệ sinh, an toàn thực phẩm; giám sát toàn bộ nhân viên thực hiện đúng tiêu chuẩn vệ sinh.
3. Phối hợp lên menu cho nhà hàng
Phối hợp với bếp trưởng và các vị trí liên quan lên menu mới, menu chương trình khuyến mãi cho nhà hàng, hấp dẫn thực khách.
Hỗ trợ bếp trưởng thiết lập định lượng, công thức của món ăn, hình ảnh, giá bán món ăn sử dụng trên menu.
Tham gia phát triển thực đơn mới, đưa ra các đề xuất và thử nghiệm món ăn để đáp ứng các yêu cầu về chất lượng và sáng tạo.
Hỗ trợ trong việc tính toán giá thành nguyên liệu và chi phí thực đơn để đảm bảo tối ưu hóa chi phí mà vẫn duy trì chất lượng cao.
Xây dựng thực đơn khi Bếp trưởng vắng mặt:
- Phối hợp chặt chẽ với đội ngũ bếp để phát triển các thực đơn phù hợp với phong cách và chất lượng của nhà hàng khi Bếp trưởng không có mặt.
- Đảm bảo sự nhất quán trong phong cách ẩm thực của nhà hàng và tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng.
4. Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu trong bếp
Đặt hàng và kiểm kê số lượng- chất lượng hàng hóa nhập vào
Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp
Theo dõi và kiểm tra số lượng hàng hoá xuất/tồn trong ngày/tuần/tháng để báo cáo cho Bếp trưởng và đối chiếu kiểm kê với kế toán. Chịu trách nhiệm về việc thất thoát hàng hoá cùng với Bếp trưởng.
Giám sát tình hình hàng tồn kho, kiểm tra chất lượng nguyên liệu và phối hợp với nhà cung cấp đảm bảo nguồn hàng liên tục và đạt tiêu chuẩn.
Theo dõi thời hạn nguyên phụ liệu trong bếp, thống báo/cập nhật hàng hoá cận date để có hưởng xử lý phù hợp.
Cùng với Bếp trưởng kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp.
Cùng với Bếp trưởng, lập kế hoạch và quản lý nguyên phụ liệu để giảm thiểu lãng phí
5. Tuyển dụng, đào tạo, bồi dưỡng và đánh giá nhân sự
Hỗ trợ bếp trưởng lên kế hoạch tuyển dụng nhân sự phục vụ cho hoạt động của bộ phận bếp.
Tham gia tuyển chọn nhân sự phù hợp với vị trí công việc.
Trực tiếp đào tạo, phân công đào tạo nhân viên mới.
Đánh giá kỹ năng của nhân viên, xác định các lĩnh vực cần phát triển và lên kế hoạch đào tạo để nâng cao tay nghề
Phối hợp lên kế hoạch tổ chức các khóa đào tạo, bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên bộ phận bếp.
6. Quản lý trang thiết bị bộ phận bếp
Phối hợp với bộ phận kỹ thuật thực hiện việc sửa chữa các trang thiết bị khi có sự cố và bảo trì, bảo dưỡng khi đến định kỳ.
Kiểm tra và đề xuất việc trang bị mới những thiết bị, dụng cụ cần cho công việc của bộ phận
7. Đảm nhiệm vị trí bếp bánh (Pastry):
Sẵn sàng thay thế Pastry Chef để đảm bảo dòng chảy của khu vực bếp bánh không bị gián đoạn trong trường hợp đột xuất như hết nguyên liệu hoặc Pastry Chef vắng mặt.
Đảm bảo sản phẩm bánh đạt đúng tiêu chuẩn chất lượng như trong thực đơn đã đề ra.
8. Các công việc khác
Thường xuyên kiểm tra kho bảo quản nguyên liệu, chất lượng nguyên vật liệu sử dụng cho việc chế biến món ăn
Phối hợp xử lý những sự cố liên quan đến món ăn của nhà hàng.
Tham gia các khóa đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ.
Tham gia các cuộc họp của bộ phận, của nhà hàng.
Làm các báo cáo công việc được phân công.
Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.