VỊ TRÍ BẾP TRƯỞNG:
Chịu trách nhiệm điều hành, giám sát mọi hoạt động của bộ phận bếp để đảm bảo:
- Xây dựng thực đơn, thiết kế món mới, chế biến và đảm bảo ổn định chất lượng món ăn theo đúng tiêu chuẩn của công ty;
- Xây dựng định mức nguyên liệu, thực phẩm cho từng món ăn;
- Quản lý các vấn đề của bộ phận bếp : An toàn VSTP, trữ hàng, hàng tồn, nguyên vật liệu, công thức món ăn, định lượng chuẩn, v.v....
- Kiểm soát nguyên liệu, thực phẩm, nhập hàng, kiểm soát hàng hóa xuất nhập của bếp hàng ngày
- Kiểm soát chi phí hiệu quả và phối hợp với bộ phận bộ phận liên quan để đối chiếu định kỳ theo quy định công ty
- Tuyển dụng, huấn luyện, đào tạo và quản lý đội ngũ nhân viên bếp
VỊ TRÍ
BẾP PHÓ:
- Có nhiệm vụ cùng với
Bếp trưởng điều hành mọi hoạt động của bếp và đảm bảo:
- Chất lượng món ăn và đáp ứng nhu cầu khách;
- Đảm bảo VSATTP;
- Đảm bảo chi phí thực phẩm
- Đào tạo và quản lý nhân viên.
- Báo cáo chi phí thực phẩm hàng ngày kết hợp với các trưởng ca và nhân viên bếp để đạt được những mục tiêu đề ra.
- Thay mặt bếp trưởng điều hành bếp khi bếp trưởng vắng mặt.