Đầu Bếp (Hải Sản)

1. Nghiên cứu & Phát triển sản phẩm
Tham gia nghiên cứu, đề xuất và phát triển các món hải sản mới theo định hướng thực đơn, khẩu vị khách hàng và mức giá mục tiêu của O-Lab.
Tìm hiểu xu hướng ẩm thực, nguyên liệu, phương pháp chế biến và các ý tưởng sáng tạo nhằm cải tiến, đa dạng hóa sản phẩm.
2. Thử nghiệm & Hoàn thiện món ăn
Trực tiếp thực hiện các mẫu món ăn theo kế hoạch thử nghiệm và hướng dẫn chuyên môn.
Ghi nhận, tổng hợp kết quả đánh giá; điều chỉnh hương vị, kết cấu, màu sắc và cách trình bày để hoàn thiện sản phẩm.
Phối hợp tổ chức các buổi thử món nội bộ và thử nghiệm với khách hàng khi cần thiết.
3. Chuẩn hóa công thức & Kiểm soát chất lượng
Xây dựng và cập nhật công thức chế biến, định lượng nguyên liệu, quy trình thực hiện và tiêu chuẩn thành phẩm cho từng món.
Theo dõi tỷ lệ thu hồi nguyên liệu, định mức sử dụng và điều kiện bảo quản nhằm đảm bảo tính ổn định của sản phẩm.
Kiểm tra chất lượng món ăn trong quá trình thử nghiệm, đảm bảo thành phẩm đáp ứng tiêu chuẩn đã thống nhất.
4. Nguyên liệu & Giá thành sản phẩm
Phối hợp thử nghiệm, đánh giá chất lượng, độ tươi và tính phù hợp của các loại hải sản, nguyên liệu đầu vào.
Tìm hiểu, đề xuất nguyên liệu và phương án chế biến phù hợp với yêu cầu chất lượng và ngân sách.
Thực hiện tính toán giá vốn món ăn (Food Cost), theo dõi hao hụt và đề xuất phương án tối ưu chi phí.
5. Tài liệu & Chuyển giao vận hành
Thực hiện lưu trữ, cập nhật công thức, hình ảnh, định lượng và tài liệu hướng dẫn chế biến.
Phối hợp hướng dẫn phụ bếp và nhân sự bếp vận hành thực hiện món ăn theo công thức, quy trình và tiêu chuẩn đã ban hành.
6. Tuân thủ & Các công việc liên quan
Tuân thủ quy định về vệ sinh, an toàn thực phẩm, bảo quản và sử dụng nguyên liệu trong quá trình nghiên cứu, thử nghiệm.
Bảo mật công thức, tài liệu và các thông tin liên quan đến hoạt động R&D của O-Lab.