Nhân viên bếp

MÔ TẢ CÔNG VIỆC - NHÂN VIÊN BẾP / PHỤ BẾP
1. Chuẩn bị nguyên vật liệu
Sơ chế, làm sạch và chuẩn bị các loại thịt, cá, hải sản, rau củ, gia vị và các nguyên liệu theo yêu cầu của bếp.
Thực hiện các công việc chuẩn bị trước ca như cắt thái, chia portion, chuẩn bị sốt, nước dùng, topping và các thành phần phục vụ món ăn.
Kiểm tra chất lượng, độ tươi và tình trạng nguyên liệu trước khi sử dụng.
Bảo quản nguyên liệu đúng quy định, đảm bảo nguyên tắc FIFO và hạn sử dụng.
2. Hỗ trợ vận hành bếp hằng ngày
Hỗ trợ Bếp trưởng/Bếp chính trong quá trình chuẩn bị và chế biến món ăn theo công thức, định lượng và tiêu chuẩn của nhà hàng.
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ và khu vực làm việc trước giờ phục vụ.
Hỗ trợ ra món, chia phần và trình bày món ăn theo yêu cầu.
Chủ động bổ sung nguyên liệu trong quá trình phục vụ, đảm bảo khu vực bếp hoạt động liên tục và hiệu quả.
Thực hiện các công việc khác trong bếp theo sự phân công của Bếp trưởng hoặc Quản lý.
3. Vệ sinh và an toàn thực phẩm
Vệ sinh khu vực bếp, bàn sơ chế, thiết bị, dụng cụ và sàn bếp trước, trong và sau ca làm việc.
Rửa, vệ sinh và sắp xếp dụng cụ đúng nơi quy định.
Phân loại và xử lý rác thải đúng quy định.
Đảm bảo nguyên liệu sống, chín và các nhóm thực phẩm được bảo quản, sơ chế riêng biệt nhằm hạn chế nhiễm chéo.
Tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh cá nhân và quy trình vận hành của nhà hàng.
4. Kiểm soát và quản lý kho
Kiểm tra số lượng và tình trạng nguyên liệu khi nhận hàng.
Sắp xếp nguyên liệu trong kho, tủ mát và tủ đông khoa học, sạch sẽ và đúng nhiệt độ bảo quản.
Theo dõi hạn sử dụng, tình trạng nguyên liệu và ưu tiên sử dụng nguyên liệu theo nguyên tắc FIFO.
Kiểm kê nguyên liệu định kỳ và báo cáo các trường hợp thiếu hụt, hư hỏng, hết hạn hoặc có dấu hiệu bất thường.
Phối hợp với Bếp trưởng/Quản lý trong việc lên danh sách nguyên liệu cần nhập và chuẩn bị hàng cho các ca tiếp theo.
5. Tác phong và phối hợp
Làm việc gọn gàng, chủ động, có trách nhiệm và tuân thủ quy trình của bếp.
Phối hợp tốt với Bếp trưởng, các nhân viên bếp và bộ phận phục vụ trong quá trình vận hành.
Giữ thái độ chuyên nghiệp, cẩn thận và chú ý đến chất lượng món ăn cũng như vệ sinh trong mọi thời điểm.
Sẵn sàng học hỏi các kỹ thuật sơ chế, chế biến và tiêu chuẩn món ăn theo phong cách ẩm thực Ý của nhà hàng.