Quản Lý Bếp Trung Tâm

1. Đảm bảo chất lượng món ăn:
- Định giá, lập kế hoạch và sửa đổi thực đơn, định lượng, trình duyệt Phó giám đốc chi nhánh, Trưởng phòng sản xuất.
- Phối hợp cùng Phó giám đốc chi nhánh kiểm tra món mới trước khi đưa vào triển khai.
- Xây dựng tiêu chuẩn và kiểm soát nguyên vật liệu, hàng hoá đầu vào theo tiêu chuẩn.
- Kiểm soát nhân sự bếp chế biến món ăn theo đúng quy trình và quy định.
- Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng món ăn trước khi xuất xưởng.
- Quản lý và kiểm soát toàn bộ các hoạt động, các vấn đề liên quan đến món ăn khi phục vụ khách hàng
2. Quản lý hàng hoá:
- Đưa ra tiêu chuẩn về chất lượng, số lượng NVL mua vào và kiểm soát.
- Tổ chức các khu vực sắp xếp nguyên vật liệu, thực phẩm.
- Kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, khu vực để NVL - gia vị ít nhất 1 lần/ca.
- Hàng ngày ghi sổ 3 bước và các biên bản huỷ món hay huỷ NVL đối với bếp và thực hiện theo quy trình liên quan.
- Kiểm soát Foodcosting với các loại NVL của bếp theo tiêu chuẩn định mức.
3. Quản lý tài sản công cụ:
- Kiểm tra và báo cáo số lượng tài sản, công cụ hàng tháng.
- Xử lý, lập biên bản các trường hợp hư hỏng, mất mát tài sản, công cụ và báo cáo sửa chữa.
- Đề xuất Phó giám đốc chi nhánh cung cấp tài sản, công cụ bổ sung.
- Hàng ngày kiểm tra việc sử dụng tài sản công cụ của các NV.
4. Quản lý nhân sự:
- Đề xuất tuyển dụng NV bộ phận bếp.
- Tham gia kiểm tra, phỏng vấn, tuyển chọn NV.
- Đánh giá nhân viên thử việc.
- Đào tạo, kèm cặp nhân viên theo các quy trình nghiệp vụ bếp.
- Đánh giá hiệu quả và năng lực của nhân viên.
- Đánh giá kết quả công việc và năng lực của NV định kỳ.
- Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty.
- Phải báo cáo (hoặc phân công người báo cáo) về các trường hợp nhân sự vi phạm về phòng sản xuất hàng ngày hoặc qua điện thoại.
- Báo cáo định kỳ và báo cáo đột xuất về chất lượng nhân sự và hoạt động của bếp.
5. Điều hành hoạt động:
- Kiểm tra, giám sát lịch làm việc và các công việc của bộ phận bếp
- Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.
- Điều động nhân viên thực hiện công việc.
- Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho NV.
- Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Phòng sản xuất.
- Phối hợp với các bộ phận phòng ban khác thực hiện công việc.
6. Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao:
- Các kế hoạch khác do trưởng phòng sản xuất và BGĐ công ty giao.