Tổ Trưởng Tổ Bếp (Bếp Nhà Hàng)

1. Điều hành và phân công công việc
Phân công, giám sát công việc hằng ngày của nhân viên trong tổ bếp.
Kiểm tra công tác chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế và bố trí khu vực làm việc trước giờ phục vụ.
Điều phối nhân sự trong ca, đảm bảo các món ăn được chế biến đúng tiến độ.
Hỗ trợ đào tạo, hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên mới và nhân viên trong tổ.
Báo cáo tình hình nhân sự, thiết bị và các vấn đề phát sinh cho Bếp trưởng/Bếp phó.
2. Kiểm soát chất lượng món ăn
Trực tiếp chế biến và kiểm tra món ăn theo phân công.
Đảm bảo món ăn đúng công thức, định lượng, hương vị, hình thức trình bày và tiêu chuẩn của nhà hàng.
Kiểm soát thời gian ra món, hạn chế sai sót và lãng phí trong quá trình chế biến.
Phối hợp với bộ phận phục vụ để xử lý các yêu cầu đặc biệt và phản hồi của khách hàng.
3. Quản lý nguyên vật liệu và công cụ dụng cụ
Kiểm tra chất lượng, số lượng và tình trạng nguyên liệu đầu vào.
Theo dõi việc bảo quản, sử dụng nguyên vật liệu theo nguyên tắc nhập trước - xuất trước (FIFO) và hạn sử dụng.
Kiểm soát định lượng chế biến, hạn chế thất thoát và lãng phí thực phẩm.
Kiểm tra tình trạng công cụ dụng cụ, thiết bị bếp; kịp thời báo cáo khi có hư hỏng hoặc nguy cơ mất an toàn.
4. Vệ sinh và an toàn thực phẩm
Giám sát việc tuân thủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình sơ chế, chế biến và bảo quản.
Đảm bảo khu vực bếp, thiết bị, dụng cụ và kho bảo quản luôn sạch sẽ, ngăn nắp.
Kiểm tra việc phân loại, lưu trữ và xử lý thực phẩm đúng quy định.
Tuân thủ các quy định về an toàn lao động, phòng cháy chữa cháy và quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP).
5. Báo cáo và phối hợp
Báo cáo tình hình hoạt động của tổ bếp theo yêu cầu của cấp trên.
Phối hợp với các tổ bếp khác và bộ phận Nhà hàng nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ.
Đề xuất giải pháp cải tiến quy trình chế biến, nâng cao năng suất và chất lượng phục vụ.
Thực hiện các nhiệm vụ khác theo sự phân công của Bếp trưởng/Bếp phó.