TRƯỞNG CA BẾP

Đầu ca:
Kiểm tra nhân sự, tác phong, vệ sinh cá nhân và việc tuân thủ quy định ATVSTP; tổ chức họp và phân công công việc trong ca.
Tiếp nhận bàn giao; kiểm tra thực đơn, số lượng suất ăn, kế hoạch sản xuất, nguyên vật liệu, máy móc, thiết bị và khu vực bếp.
Điều phối nhân sự và phối hợp với các bộ phận liên quan để chuẩn bị đầy đủ cho hoạt động sản xuất.
Trong ca:
Điều hành toàn bộ hoạt động chế biến suất ăn nội trú, ngoại trú và các khu vực sản xuất; đảm bảo đúng tiến độ, thời gian phục vụ.
Kiểm soát quy trình chế biến, định lượng, chất lượng món ăn, chế độ dinh dưỡng và hình thức trình bày trước khi bàn giao.
Giám sát việc tuân thủ ATVSTP, HACCP, kiểm soát nhiễm khuẩn, lưu mẫu và bảo quản thực phẩm.
Kiểm soát nguyên vật liệu, máy móc, thiết bị, công cụ dụng cụ; hạn chế hao hụt, lãng phí và báo cáo kịp thời các sự cố.
Theo dõi, hướng dẫn và đánh giá nhân sự trong ca; phối hợp xử lý các yêu cầu, tình huống phát sinh.
Cuối ca:
Kiểm kê nguyên vật liệu, bán thành phẩm, thành phẩm; đề xuất bổ sung cho ca tiếp theo.
Kiểm tra vệ sinh khu vực bếp, máy móc, dụng cụ và việc thu gom rác thải theo tiêu chuẩn 5S.
Tổng hợp sản lượng, tình hình nhân sự, chất lượng sản phẩm và các vấn đề phát sinh trong ca.
Kết thúc ca:
Hoàn thành báo cáo, biểu mẫu và bàn giao đầy đủ công việc, nguyên vật liệu, thiết bị, các vấn đề cần tiếp tục theo dõi.
Kiểm tra hệ thống điện, gas, nước, thiết bị bảo quản và các điều kiện an toàn trước khi rời khu vực bếp.
Đề xuất giải pháp cải tiến và thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của Bếp trưởng hoặc Ban Lãnh đạo.