Tổ Trưởng Khối Bếp

1. Thực hiện các công việc đầu ca
- Cùng Quản lý/ Giám sát nhà hàng kiểm tra hàng hoá, nguyên vật liệu về số lượng và chất lượng khi hàng về.
- Xử lý hàng tồn đọng từ hôm trước.
- Nhập hàng hóa, kiểm tra số lượng và chất lượng hàng hóa khi nhập vào.
2. Tổ chức chế biến món ăn
- Nhận order món.
- Phân công công việc cho nhân viên chế biến món ăn theo yêu cầu hoặc trực tiếp chế biến món ăn tuỳ theo từng trường hợp.
- Chế biến món ăn theo đúng quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm
- Có trách nhiệm với các món ăn hoặc công đoạn món ăn mình phụ trách
- Sắp xếp nguyên vật liệu, thực phẩm đúng nơi quy định
- Đảm bảo đúng theo công thức chế biến món ăn, định mức tiêu hao thực phẩm cho phép.
- Kiểm tra lại món ăn đã làm trước khi phục vụ khách hàng.
- Hỗ trợ nhân viên thực hiện công việc kịp thời khi nhân viên gặp khó khăn.
- Giải quyết kịp thời các trường hợp trang trí, chia, định lượng thức ăn không theo đúng các tiêu chuẩn và trình tự của Công ty.
- Kiểm tra, giám sát quá trình nhân viên làm và chế biến món ăn.
- Thường xuyên kiểm tra việc đáp ứng các Order có đúng, đủ, đảm bảo số lượng, chất lượng.
- Thường xuyên kiểm tra, kiểm soát số lượng và chất lượng các loại trang thiết bị, CCDC thuộc bộ phận bếp, để xuất sửa chữa, thay thế với bếp trưởng.
3. Công tác quản lý
- Hỗ trợ Quản lý bếp xử lý mọi công việc của bếp.
- Theo dõi việc sử dụng thực phẩm, bảo đảm sử dụng thực phẩm luân phiên theo nguyên tắc nhập trước, xuất trước.
- Quản lý, sử dụng hợp lý, tiết kiệm hàng hoá, thực phẩm, điện, nước, gas...
- Khi Quản lý/ Giám sát nhà hàng không có mặt ở nhà hàng, tổ trưởng bếp có quyền thay mặt xử lý tất cả mọi công việc cũng như điều chuyển nhân sự trong bếp sao cho mọi tổ, nhóm đều vận hành ổn định. Sau đó phải có trách nhiệm báo cáo lại công việc cho cấp Quản lý.
4. Thực hiện các công việc cuối ca
- Vệ sinh các dụng cụ chế biến và để vào đúng khu vực quy định.
- Vệ sinh tủ đựng thực phẩm, sắp xếp thực phẩm, nguyên liệu trong tủ gọn gàng, ngăn nắp, đúng vị trí.
- Sắp xếp, bảo quản nguyên vật liệu sau khi hết ca làm việc.
- Sắp xếp lại các loại gia vị đúng khu vực.
- Kiểm tra hệ thống bếp, đèn, quạt, thông gió và các máy móc, thiết bị khác trước khi nghỉ. Đảm bảo tủ lạnh, tủ mát phải hoạt động tốt và theo đúng nhiệt độ tiêu chuẩn.
- Báo cáo các sự việc (ngoài khả năng/quyền hạn giải quyết) trong ca làm việc cho Quản lý/ Giám sát bếp
- Bàn giao các công việc đã thực hiện và chưa thực hiện cho ca sau.
5. Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao
- Yêu cầu tuyển dụng thêm nhân viên bộ phận Bếp được phụ trách nhằm đảm bảo đáp ứng các yêu cầu của Nhà hàng.
- Đánh giá hiệu quả công việc và ý thức làm việc của nhân viên Bếp trực thuộc.