Bếp trưởng - Catering

MỤC TIÊU CÔNG VIỆC:
Chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động sản xuất bếp tại site trường quốc tế, đảm bảo:
Món ăn đạt tiêu chuẩn về chất lượng, khẩu vị, an toàn, dinh dưỡng và trình bày.
Quản lý, huấn luyện đội ngũ bếp.
Tuân thủ các quy trình HACCP / VSATTP / vệ sinh an toàn thực phẩm.
Góp phần nâng cao hình ảnh dịch vụ ẩm thực chuyên nghiệp của công ty tại trường.
NHIỆM VỤ & TRÁCH NHIỆM CHÍNH:
Quản lý sản xuất món ăn:
Triển khai chế biến món ăn theo menu được duyệt bởi Nutritionist / Site Manager.
Phân công công việc cho các bộ phận: sơ chế - nấu - ra món - phục vụ - vệ sinh.
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, định lượng và quy trình sơ chế.
Giám sát trong suốt quá trình nấu, đảm bảo món ăn đạt chuẩn về mùi vị, màu sắc, nhiệt độ và khẩu phần.
Đảm bảo món ăn đặc thù (chay, dị ứng, Halal, gluten-free, lactose-free...) được thực hiện chính xác.
Ghi chép logbook sản xuất hàng ngày (sản lượng, mẫu lưu, nhiệt độ, chất lượng).
Đảm bảo VSATTP & tiêu chuẩn HACCP:
Tuân thủ và giám sát việc thực hiện quy trình vệ sinh, lưu mẫu, kiểm tra nhiệt độ, lưu kho theo FIFO.
Phối hợp với QA/QC trong các đợt kiểm tra nội bộ và bên ngoài.
Đảm bảo nhân viên bếp đeo đúng đồng phục, bao tay, khẩu trang, nón bếp, vệ sinh cá nhân tốt.
Báo cáo ngay các sự cố về an toàn thực phẩm, ngộ độc, thiết bị hỏng, hoặc tai nạn lao động.
Quản lý nhân sự bếp:
Quản lý nhóm phụ bếp, nhân viên sơ chế, phục vụ và tạp vụ khu bếp.
Lên kế hoạch ca làm việc, kiểm tra chấm công, duy trì kỷ luật lao động.
Đào tạo và hướng dẫn kỹ năng nấu ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình vận hành tiêu chuẩn.
Hỗ trợ Site Manager trong việc đánh giá năng lực, đề xuất thưởng - kỷ luật.
Kiểm soát chi phí & hàng hóa:
Kiểm soát định mức nguyên liệu / suất ăn, hạn chế hao hụt, tránh lãng phí.
Kiểm tra số lượng và chất lượng nguyên liệu nhận hàng hàng ngày.
Phối hợp với kho & thu mua về kế hoạch nhập hàng, bảo quản, tồn kho.
Đề xuất thiết bị, công cụ hoặc vật tư cần bổ sung.
Giao tiếp & phối hợp:
Làm việc chặt chẽ với Nutritionist để điều chỉnh thực đơn theo khẩu vị học sinh.
Phối hợp với Site Manager khi có thay đổi thực đơn, sự kiện đặc biệt, hoặc phản hồi từ khách hàng.
Tham gia các buổi họp định kỳ với khách hàng (nếu được yêu cầu).
Hỗ trợ sự kiện đặc biệt trong trường: buffet, tiệc lễ hội, hội thảo, open day,...