Bếp Trưởng - Head Chef

A. Quản lý vận hành bếp
- Điều hành toàn bộ hoạt động của khu vực bếp.
- Đảm bảo các món ăn được chế biến đúng công thức, đúng định lượng và đúng thời gian phục vụ.
- Kiểm tra chất lượng món ăn trước khi phục vụ khách.
- Đảm bảo khu vực bếp luôn sạch sẽ, gọn gàng và an toàn.
B. Xây dựng và cải tiến thực đơn
- Thiết kế, cập nhật và cải tiến thực đơn buffet sáng, thực đơn gọi món (à la carte), thực đơn khách đoàn và các set menu.
- Nghiên cứu, phát triển món mới phù hợp với đối tượng khách của khách sạn.
- Chuẩn hóa công thức chế biến và định lượng nguyên liệu cho từng món ăn.
- Phối hợp với bộ phận Kinh doanh và Lễ tân để xây dựng các gói dịch vụ ẩm thực.
C. Kiểm soát chi phí
- Lập kế hoạch mua nguyên liệu theo nhu cầu thực tế.
- Kiểm soát định mức tiêu hao nguyên vật liệu.
- Kiểm tra chất lượng và số lượng hàng hóa khi nhập kho.
- Giảm thiểu thất thoát, lãng phí trong quá trình chế biến.
- Phối hợp với bộ phận Kho và Kế toán trong việc kiểm kê định kỳ.
D. Quản lý nhân sự
- Tuyển dụng, đào tạo và hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên bếp.
- Đánh giá hiệu quả làm việc của nhân viên.
- Xây dựng tinh thần làm việc nhóm và văn hóa bếp chuyên nghiệp.
- Đề xuất khen thưởng hoặc xử lý kỷ luật khi cần thiết.
E. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Tuân thủ đầy đủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Kiểm soát việc bảo quản nguyên liệu theo đúng quy trình.
- Đảm bảo thực hiện đúng quy định về phòng cháy chữa cháy và an toàn lao động trong khu vực bếp.
- Kiểm tra hạn sử dụng, chất lượng thực phẩm hằng ngày.
F. Phối hợp với các bộ phận
- Phối hợp với Lễ tân trong việc cập nhật số lượng khách ăn sáng, khách đoàn và các yêu cầu đặc biệt.
- Phối hợp với Nhà hàng để đảm bảo tiến độ phục vụ.
- Làm việc với bộ phận Mua hàng/Kho để đảm bảo nguồn cung nguyên liệu.
- Hỗ trợ các chương trình sự kiện, tiệc hoặc yêu cầu đặc biệt của khách.