Công tác vận hành:
Hỗ trợ
Bếp trưởng Điều hành tổ chức quản lý, điều hành và giám sát tất cả hoạt động hàng hóa của Bếp
Hướng dẫn & kiểm soát thực hiện các tiêu chuẩn, quy trình, quy định đồng thời đề xuất làm mới, bổ sung, hoàn thiện và cải tiến phù hợp.
Cập nhật số lượng nhập, xuất, tồn hàng hóa, tổng hợp, báo cáo hàng thiếu trong ngày lên kế hoạch order hàng hóa.
Kiểm tra hạn sử dụng, sắp xếp hàng hóa theo tiêu chuẩn FIFO, đề xuất việc hủy thực phẩm không đảm bảo chất lượng.
Giám sát việc phân ca, bố trí nhân lực, đảm bảo đủ nhân sự vận hành hoạt động trong bộ phận.
Phối hợp bếp trưởng điều hành/bếp trưởng về việc sơ chế thực phẩm tất cả các món ăn
phục vụ khách tại các nhà hàng, các loại hình tiệc.
Thực hiện và kiểm soát công tác vệ sinh ATVSTP, PCCC, an toàn lao động của các khu vực do bộ phận quản lý.
Kiểm tra việc sử dụng, bảo quản các loại tài sản, máy móc, công cụ trong bếp của nhân viên.
Báo cáo tổng hợp ca làm việc, xin ý kiến cấp trên về các vấn đề bất thường, vấn đề phát sinh ngoài thẩm quyền quyết định.
Thực hiện báo cáo theo kế hoạch.
Quản lý nhân sự:
Hỗ trợ phỏng vấn, đào tạo nhân viên mới.
Xây dựng văn hóa làm việc tích cực, truyền động lực, khuyến khích sáng tạo và kỷ luật.
Kiểm soát chất lượng:
Kiểm soát toàn bộ tiêu chuẩn hàng hóa đầu vào.
Báo cáo kiểm tra nồng độ hóa chất trong rau củ quả.
Kiểm soát toàn bộ thiết bị, CCDC trong khu vực đảm nhật
Quan hệ phối hợp:
Phối hợp chặt chẽ với bộ phận nhà hàng, các outlet... để nắm thông tin kiếm soát chi phí và lên đơn hàng.
