BẾP TRƯỞNG

I. MỤC TIÊU CHỨC DANH
Tổ chức, điều hành hoạt động bếp và kiểm soát chất lượng chế biến theo thực đơn, tiêu chuẩn và định mức; bảo đảm món ăn đạt chất lượng, đúng thời gian, an toàn và hiệu quả.
II. CHỨC NĂNG
Trực tiếp tổ chức và thực hiện các nghiệp vụ thuộc phạm vi Bếp trưởng; phân công, kiểm soát công việc của nhân viên bếp, bảo đảm chất lượng, tiến độ, an toàn và phối hợp hiệu quả với các bộ phận liên quan.
III. NHIỆM VỤ VÀ TRÁCH NHIỆM
• Lập kế hoạch hoạt động bếp, phân công ca làm việc và kiểm soát tiến độ chế biến.
• Kiểm tra nguyên liệu, sơ chế, chế biến, định lượng và trình bày món ăn theo tiêu chuẩn.
• Kiểm soát chi phí thực phẩm (Food Cost), tồn kho, hao hụt và việc bảo quản thực phẩm.
• Kiểm soát an toàn thực phẩm (ATTP), vệ sinh khu vực bếp và tình trạng thiết bị.
• Hướng dẫn, đào tạo và kiểm tra tay nghề nhân viên bếp.
• Phối hợp với bộ phận Ẩm thực và các bộ phận liên quan trong phục vụ tiệc, giải đấu, sự kiện.
• Theo dõi và báo cáo tình hình tiêu hao nguyên liệu, lỗi món, sự cố; đề xuất phương án cải thiện.
• Thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của cấp quản lý trực tiếp, phù hợp với chức năng và phạm vi công việc.
IV. TRỌNG TÂM CÔNG VIỆC
• Món ăn đúng công thức, định lượng, chất lượng và thời gian.
• Đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Bếp sạch sẽ, an toàn và vận hành hiệu quả.
• Kiểm soát tốt chi phí và hạn chế hao hụt nguyên liệu.
• Đảm bảo nhân sự bếp thực hiện đúng quy trình và tiêu chuẩn.
V. KẾT QUẢ/KPI CƠ BẢN
• Tỷ lệ món ăn đạt tiêu chuẩn.
• Chi phí thực phẩm (Food Cost) trong định mức.
• Tỷ lệ món phục vụ đúng thời gian.
• Số lượng lỗi món/khiếu nại liên quan đến món ăn.
• Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu.
• Kết quả kiểm tra vệ sinh và an toàn thực phẩm.
• Hiệu quả phân công và sử dụng nhân sự bếp.