Vị trí này phụ trách giám sát bếp các nhà hàng thuộc chuỗi Sườn Mười
1. Giám sát buffet sườn nướng và các món khác trong buffet tại các nhà hàng
Đảm bảo sườn luôn nóng, tươi, đủ lượng
Triển khai cách nướng theo sóng khách, tránh tồn hàng nguội
Đào tạo nhân viên đứng quầy biết khi nào nướng thêm,
làm thêm đồ, dọn
2. Đảm bảo chất lượng các món còn lại trong thực đơn
Salad, mỳ Ý, khai vị, món phụ làm đúng công thức, đúng định lượng, đúng cách trình bày
Kiểm tra hương vị và độ tươi nguyên liệu mỗi ngày
Hướng dẫn bếp điểm bán làm đúng chuẩn từng món
3. Viết và cập nhật quy trình bếp tại các nhà hàng
Viết quy trình từ nhận hàng, sơ chế, chế biến, thêm đồ ăn tại quầy đến dọn cuối ca
Làm danh mục kiểm tra mở ca - giữa ca - đóng ca
Đảm bảo khách ăn ở điểm nào cũng giống nhau
Tối ưu quy trình Bếp hiện tại
4. Đào tạo nhân viên bếp các nhà hàng
Mục tiêu: nhân viên mới làm được quầy buffet và các món trong vòng 2 tuần
Kiểm tra tay nghề định kỳ
Xử lý khi khách phàn nàn về chất lượng món
5. Nghiên cứu và phát triển
Nghiên cứu cải tiến menu hiện tại
Nghiên cứu, sáng tạo món mới
6. Báo cáo và phối hợp
Báo cáo
Giám đốc Sản xuất hàng tuần về chất lượng, tốc độ phục vụ, hao hụt
Tham gia setup bếp khi mở nhà hàng mới
Bắt buộc:
2-4 năm kinh nghiệm bếp chuyên nghiệp, tối thiểu 1 năm Tổ trưởng/
Ca trưởng/Bếp Phó
Biết kỹ thuật nướng và làm món Á-Âu cơ bản
Viết được quy trình, dùng được Excel/Google Sheet cơ bản
Có xe máy, di chuyển 2-3 điểm/ngày theo kế hoạch
Có mặt giờ cao điểm trưa và tối, làm cuối tuần khi cần
Ưu tiên: Đã làm chuỗi từ 5 điểm trở lên, hoặc có kinh nghiệm buffet, nhà hàng nướng
