[HỒ CHÍ MINH] BẾP TRƯỞNG ĐIỀU HÀNH

- Phối hợp với Bếp Phó và RnD về quy trình khi gặp sự cố trong vấn đề vận hành sản xuất.
- Lên kế hoạch kiểm soát định biên nhân sự cùng Kế Hoạch Sản Xuất.
- Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình, phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên để nhân viên trong bộ phận được biết, đảm bảo tính chính xác và kịp thời.
- Đề ra quy cách chế biến các món ăn, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn đầu ra.
- Chịu trách nhiệm lập kế hoạch nấu các món mới theo đúng yêu cầu đơn hàng của từng buổi trong ngày.
- Phụ trách chế biến các món ăn cùng tổ Trưởng/Phó Bộ Phận Bếp Nóng khi chạy đơn và có yêu cầu đột xuất từ Bệnh viện.
- Phối hợp với Phòng RnD và lên menu mới, cho các chu kỳ mới của Bệnh viện khi cần.
- Phối hợp xử lý những sự cố khi xảy ra.
- Theo dõi và báo cáo liên tục cho Ban Giám đốc mỗi ngày.
- Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến; trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển đến bộ phận chia suất.
- Quản lý và kiểm soát số lượng và chất lượng nguyên liệu tươi nhập vào kho và điều kiện bảo quản
- Sắp xếp bố trí cách thức bảo quản và sắp xếp trong kho lạnh, kho đông, kho thườ[protected info] nguyên tắc FIFO
- Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp trước khi nấu.
- Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ngày làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp
- Thường xuyên kiểm tra kho bảo quản nguyên liệu của các bộ phận trực thuộc Bộ phận Bếp, chất lượng nguyên vật liệu sử dụng cho việc chế biến món ăn vào mỗi buổi cùng các Trưởng/ Phó bộ phận.
- Phối hợp với bộ phận HR lên kế hoạch và tuyển dụng nhân sự cho bộ phận bếp
- Hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp, đào tạo đầu bếp mới
- Đề ra nội quy làm việc trong bộ phận bếp, thiết lập các chính sách, quy định trong bếp áp dụng cho từng công việc và vị trí cụ thể.
- Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên làm việc ở bếp, sắp xếp ngày nghỉ lễ, nghỉ phép cho nhân viên
- Đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong bộ phận bếp theo tiêu chí công ty đưa ra, đề nghị khen thưởng, tăng lương cho những cá nhân xuất sắc, xử lý kỷ luật nhân viên vi phạm.
- Đóng góp ý kiến về kế hoạch đào tạo nhân sự trong bộ phận.
- Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo tiêu chuẩn tại khu vực bếp
- Quy định về tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, đồng phục cho nhân viên bếp
- Xây dựng quy trình thực hiện việc vệ sinh khu vực làm việc, các dụng cụ, thiết bị dùng trong bếp theo chuẩn.
- Đảm bảo chất lượng vệ sinh của các món ăn trước khi chia suất.
- Hướng dẫn, giám sát nhân viên sử dụng và bảo quản các tài sản chung, trang thiết bị, máy móc trong bếp