Bếp Chính

MÔ TẢ CÔNG VIỆC
Bếp Chính (Chef de Partie) - Bếp Á / Bếp Âu / Hải Sản
Nhà hàng Le Buffet D'Annam
1. Thông tin chung
Vị trí: Bếp Chính (CDP)
Bộ phận: Bếp (Kitchen)
Báo cáo cho: Bếp Trưởng / Bếp Phó
Mục tiêu công việc: Chịu trách nhiệm vận hành một station bếp, đảm bảo chất lượng món ăn ổn định, chuẩn vị theo tinh thần ẩm thực Le Buffet D'Annam; hỗ trợ bếp trưởng trong việc đào tạo, giám sát và điều phối bếp.
2. Nhiệm vụ chính
2.1. Chuẩn bị & Chế biến món ăn
Chuẩn bị nguyên liệu theo tiêu chuẩn từng line: Á - Âu - Hải sản, tùy theo phân công.
Chế biến món ăn đúng công thức (recipe), tiêu chuẩn SOP, đảm bảo hương vị đồng nhất.
Thực hiện sơ chế, phân loại, trữ đông, rã đông theo đúng quy trình VSATTP.
Giữ chất lượng món tại quầy buffet luôn tươi ngon, refill đúng giờ, đúng định lượng.
Xử lý các yêu cầu món đặc biệt (allergy, ít cay, ít mặn...) theo hướng dẫn từ Bếp trưởng/FOH.
2.2. Quản lý khu vực bếp (station)
Quản lý dụng cụ, thiết bị trong station được giao.
Sắp xếp, bảo quản nguyên vật liệu, kiểm soát thất thoát, ghi chép daily consumption.
Kiểm tra chất lượng đầu vào: hải sản, thịt, rau củ, gia vị, nguyên liệu Âu - Á.
Phối hợp với Steward và các CDP khác để đảm bảo luồng bếp trơn tru.
2.3. Vệ sinh & An toàn thực phẩm
Duy trì vệ sinh khu vực bếp sạch sẽ trong suốt ca làm việc.
Tuân thủ nghiêm quy định HACCP, an toàn lao động và an toàn cháy nổ.
Đảm bảo toàn bộ nguyên liệu, thành phẩm được lưu mẫu đúng quy định.
Kiểm soát hạn sử dụng, FIFO, nhiệt độ lạnh/nóng, khu vực rửa - sơ chế.
2.4. Tổ chức & Hỗ trợ điều phối
Hỗ trợ Bếp trưởng phân công công việc cho phụ bếp tại station.
Đào tạo phụ bếp về kỹ năng cơ bản, quy trình chế biến, tiêu chuẩn món.
Tham gia xây dựng menu mới, cải tiến món Á - Âu - Hải sản theo chủ đề buffet.
Hỗ trợ trong các sự kiện cao điểm: cuối tuần, lễ Tết, tiệc nhóm, khách VIP.