GIÁM ĐỐC F&B

* MỤC TIÊU CỦA VỊ TRÍ
Chuyển hóa định hướng kinh doanh F&B của Ban Điều hành thành kết quả vận hành thực tế tại hệ thống nhà hàng.
Đảm bảo hệ thống F&B đạt mục tiêu doanh thu, EBITDA/lợi nhuận, chất lượng dịch vụ, trải nghiệm khách hàng và chất lượng món ăn - đồ uống.
Xây dựng và chuẩn hóa hệ thống SOP, con người và văn hóa dịch vụ để vận hành nhất quán và có khả năng nhân bản.
Kiểm soát Food Cost, Labor Cost, hao hụt và chi phí vận hành trong ngân sách.
Phát triển đội ngũ quản lý, xây dựng nguồn nhân sự kế nhiệm và nâng cao năng lực vận hành.
Tham gia phát triển mô hình F&B, mở mới và mở rộng hệ thống theo định hướng Ban Điều hành.
Mục tiêu tối thượng: Tăng trưởng doanh thu - tối ưu lợi nhuận - nâng cao trải nghiệm khách hàng - chuẩn hóa vận hành - xây dựng đội ngũ kế nhiệm.
* Quản trị kinh doanh & doanh thu
Xây dựng kế hoạch doanh thu F&B; theo dõi Revenue Achievement; tối ưu Average Check, menu mix, upselling, beverage attachment, booking, tiệc và sự kiện; review hiệu quả chương trình bán hàng.
* Quản trị P&L & hiệu quả lợi nhuận
Chịu trách nhiệm EBITDA/P&L F&B; phân tích doanh thu, chi phí, lợi nhuận; kiểm soát biến động và đề xuất giải pháp nâng cao hiệu quả từng nhà hàng.
* Quản trị vận hành nhà hàng
Thiết lập, triển khai và kiểm soát SOP; quản trị chất lượng ca; phối hợp bếp - sảnh - bar; xử lý điểm nghẽn, sự cố và bảo đảm vận hành nhất quán.
* Chất lượng món ăn & đồ uống
Kiểm soát công thức, định lượng, chất lượng món ăn/đồ uống, tốc độ ra món; kiểm soát Food Cost, waste, hao hụt và tồn kho bếp.
* Trải nghiệm khách hàng
Theo dõi CSAT/NPS; rà soát phản hồi, khiếu nại và điểm chạm khách hàng; xử lý vấn đề nghiêm trọng/vượt thẩm quyền; thúc đẩy cải tiến dịch vụ.
* Kiểm soát chi phí
Kiểm soát Food Cost và Labor Cost theo ngân sách; phối hợp Tài chính - Kế toán, Cung ứng và các bộ phận liên quan.
* Quản trị đội ngũ
Quản lý Quản lý Nhà hàng, Bếp trưởng và quản lý/giám sát theo phân quyền; đánh giá KPI, coaching, đào tạo và xây dựng đội ngũ kế nhiệm.
* Phát triển hệ thống
Phát triển mô hình F&B; chuẩn hóa và nhân bản mô hình; tham gia mở mới/mở rộng; đề xuất cải tiến sản phẩm, dịch vụ và mô hình kinh doanh.
* Phối hợp liên phòng ban
Phối hợp COO/Ban Điều hành, Marketing, CSKH, Tài chính - Kế toán, Cung ứng, HCNS và Kinh doanh để đạt mục tiêu F&B.
* QUYỀN HẠN
Chủ động điều hành hoạt động F&B trong phạm vi phân quyền.
Yêu cầu các bộ phận cung cấp số liệu, báo cáo và thông tin phục vụ quản trị F&B.
Đề xuất điều chỉnh SOP, tiêu chuẩn dịch vụ, mô hình vận hành và chính sách liên quan F&B.
Đề xuất tuyển dụng, bố trí, đào tạo, đánh giá và phát triển nhân sự F&B theo phân quyền.
Đề xuất ngân sách, phương án tối ưu doanh thu, chi phí và hiệu quả lợi nhuận.
Tham gia đề xuất các dự án mở mới, mở rộng, tái cấu trúc và phát triển mô hình F&B.
SOP (QUY TRÌNH CHUẨN)
A. SOP - Quản trị doanh thu & hiệu quả kinh doanh
Nhận và rà soát mục tiêu doanh thu theo nhà hàng/kỳ.
Theo dõi doanh thu, số khách, Average Check và menu mix.
Phân tích booking, tiệc, sự kiện, upselling và beverage attachment.
Đánh giá kết quả, xác định chênh lệch và đề xuất hành động.
B. SOP - Kiểm soát vận hành & chất lượng
Kiểm tra tuân thủ SOP/checklist.
Kiểm tra chất lượng món ăn, đồ uống, tốc độ phục vụ và vệ sinh.
Rà soát phản hồi khách hàng, khiếu nại và sự cố.
Coaching quản lý/bếp và theo dõi khắc phục.
C. SOP - Kiểm soát Food Cost & Labor Cost
Kiểm tra định lượng, tồn kho, waste và hao hụt.
Đối chiếu Food Cost với ngân sách.
Theo dõi Labor Cost và hiệu suất nhân sự.
Phân tích chênh lệch và triển khai phương án tối ưu.
D. SOP - Quản trị đội ngũ & kế nhiệm
Review KPI Quản lý Nhà hàng/Bếp trưởng.
Xác định nhu cầu coaching và đào tạo.
Đánh giá năng lực nhân sự kế nhiệm.
Theo dõi IDP và mức độ sẵn sàng kế nhiệm.