Nhân viên Bếp chính nhà hàng

1. Chế biến món ăn:
Chuẩn bị và chế biến thành thạo các món theo thực đơn theo từng giai đoạn quy mô của nhà hàng.
Đảm bảo hương vị, nhiệt độ, định lượng và hình thức trình bày món ăn đạt chuẩn, đảm bảo tuân thủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Quản lý nguyên liệu và khu vực làm việc:
Kiểm soát việc sử dụng nguyên liệu hợp lý, đúng định mức, hạn chế thất thoát và lãng phí.
Đảm bảo khu vực làm việc, thiết bị, dụng cụ bếp luôn sạch sẽ, gọn gàng và hoạt động tốt.
3. Đề xuất & cải tiến thực đơn:
Tham gia đóng góp ý tưởng, thử nghiệm và hoàn thiện các món mới theo định hướng của Công ty.
Định kỳ đề xuất cải tiến món ăn để tăng tính hấp dẫn, cập nhật xu hướng ẩm thực.
4. Quản lý vận hành khu vực bếp
Tổ chức, phân công và điều phối công việc hàng ngày cho nhân sự bếp.
Giám sát việc tuân thủ các Quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP), công thức chế biến (Recipe), định lượng nguyên vật liệu, việc thực hiện nguyên tắc FIFO/FEFO, quy trình bảo quản thực phẩm và tiêu chuẩn trình bày món ăn.
Kiểm soát thời gian chế biến, hạn chế tình trạng chậm món, sai món hoặc ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng.
Theo dõi và kiểm soát việc nhập-xuất-tồn nguyên vật liệu, tỷ lệ hao hụt nguyên vật liệu, thất thoát, hàng hủy và các chi phí vận hành trong khu vực bếp.
Kiểm tra tình trạng máy móc, trang thiết bị, dụng cụ bếp; đề xuất sửa chữa, bảo trì hoặc thay thế khi cần thiết.
Định kỳ đánh giá hiệu quả vận hành và đề xuất các giải pháp cải tiến.
5. Quản lý và phát triển nhân sự khu vực bếp
Phân công lịch làm việc, bố trí nhân sự phù hợp với lưu lượng khách và kế hoạch kinh doanh.
Giám sát việc tuân thủ nội quy lao động, quy định an toàn lao động và văn hóa doanh nghiệp.
Hướng dẫn, đào tạo nhân viên mới về quy trình làm việc, kỹ năng chuyên môn và tiêu chuẩn chất lượng.
Đánh giá hiệu quả làm việc của nhân viên theo KPI và các tiêu chí năng lực; lập kế hoạch đào tạo định kỳ; đề xuất khen thưởng, điều chỉnh hoặc đào tạo bổ sung.
Chủ trì họp đầu ca, họp định kỳ để phổ biến thông tin, đánh giá kết quả hoạt động và triển khai các mục tiêu mới.
Phối hợp trong công tác tuyển dụng, thử việc, đánh giá và phát triển nhân viên.