MÔ TẢ CÔNG VIỆC - BẾP TRƯỞNG
Mục tiêu công việc
Chịu trách nhiệm điều hành toàn bộ hoạt động chế biến tại bếp, đảm bảo món ăn được chế biến đúng thực đơn, đúng chất lượng, đúng tiến độ và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, vệ sinh, chi phí và vận hành.
Nhiệm vụ chính
1. Quản lý chế biến và chất lượng món ăn
Lập và triển khai kế hoạch chế biến theo thực đơn được phê duyệt
Kiểm soát chất lượng món ăn về hương vị, màu sắc, định lượng và nhiệt độ phục vụ.
Kiểm tra, nếm thử và xác nhận chất lượng trước khi phục vụ.
2. Quản lý thực đơn
Xây dựng, đề xuất và cải tiến thực đơn phù hợp với yêu cầu khách hàng.
Phối hợp với bộ phận dinh dưỡng và quản lý để điều chỉnh menu khi cần thiết.
3. Kiểm soát tiến độ sản xuất
Phân công công việc cho các tổ chế biến.
Theo dõi tiến độ ra món, đảm bảo phục vụ đúng thời gian và đủ số lượng.
Chủ động xử lý các tình huống phát sinh trong quá trình chế biến.
4.
Quản lý nhân sự bếp
Sắp xếp ca làm việc và phân công nhiệm vụ phù hợp cho nhân viên.
Hướng dẫn, đào tạo nhân viên về quy trình chế biến và tiêu chuẩn chất lượng.
Giám sát việc tuân thủ nội quy, quy trình làm việc và vệ sinh cá nhân.
5. Kiểm soát nguyên liệu và chi phí
Kiểm soát tỷ lệ hao hụt trong quá trình sơ chế và chế biến.
Theo dõi việc sử dụng nguyên liệu đúng định mức nhằm kiểm soát chi phí thực phẩm.
6. Kiểm soát sơ chế và chế biến
Kiểm tra việc sơ chế đúng quy trình, đúng kỹ thuật.
Giám sát toàn bộ quá trình chế biến để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Đảm bảo khu vực chế biến luôn sạch sẽ, ngăn nắp và tuân thủ quy định 5S.
7.
Quản lý thiết bị và dụng cụ
Kiểm tra tình trạng hoạt động của máy móc, thiết bị trước và sau khi sử dụng.
Theo dõi việc vệ sinh, bảo quản dụng cụ, thiết bị.
Báo cáo kịp thời các trường hợp hư hỏng và đề xuất sửa chữa hoặc thay thế.
8. An toàn thực phẩm
Đảm bảo tuân thủ đầy đủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Giám sát việc thực hiện các quy trình kiểm soát chất lượng trong khu vực bếp.
Phối hợp xử lý các sự cố liên quan đến chất lượng thực phẩm khi phát sinh.
9. Báo cáo
Báo cáo tình hình hoạt động bếp cho Quản lý.
Báo cáo các vấn đề liên quan đến chất lượng món ăn, nguyên liệu, nhân sự, thiết bị và chi phí.
Mức lương cạnh tranh, thỏa thuận theo năng lực và kinh nghiệm.
Tham gia đầy đủ BHXH, BHYT, BHTN theo quy định của pháp luật.
Khám sức khỏe định kỳ theo chính sách công ty.
Cơ hội thăng tiến lên Quản lý bếp hoặc các vị trí
quản lý vận hành.
Nghỉ phép năm, nghỉ lễ, Tết theo quy định của pháp luật.
Môi trường làm việc chuyên nghiệp, ổn định và có cơ hội phát triển lâu dài.
