Nghiệp vụ nấu ăn:
- Trực tiếp chế biến thức ăn phục vụ khách dưới sự hướng dẫn và phân công của Bếp phó,
Bếp trưởng.
- Biết chế biến tất cả các loại nước sốt và nước dùng riêng cho một nhóm Thực đơn
- Biết tất cả định lượng thực phẩm có trong thực đơn và chịu trách nhiệm chuẩn bị thực phẩm cho một buổi bán hàng
- Giữ gìn vệ sinh khu vực làm việc
- Biết cách xử lý ban đầu các tình huống đột xuất về thay đổi thực đơn, số lượng khách hoặc các sự cố về trang thiết bị
- Bảo quản tốt trang thiết bị và dụng cụ chuyên dùng
- Bảo quản dụng cụ, trang thiết bị bếp trong ca hoạt động
- Vệ sinh khu vực mình làm việc, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nghiệp vụ chế biến đồ ăn:
- Sơ chế các loại thực phẩm tươi sống nhập về hàng ngày
- Đóng gói, ghi nhận số lượng từng loại thực phẩm
- Biết rõ các loại thịt và phương pháp cắt thích hợp
- Hiểu rõ những điều kiện thích hợp để lưu trữ thực phẩm
- Sử dụng thành thạo các máy móc, thiết bị cần thiết như: máy cưa xương, cắt lát, máy xay ....
- Cắt, chặt thịt gia cầm theo định lượng: đóng gói và ghi số lượng ngoài bao bì
- Biết mổ cá theo các kiểu mà Bếp trưởng yêu cầu
- Báo cáo về việc hủy bỏ các phần dư thừa của thực phẩm như: da cá, vỏ tôm ... và ghi chép số lượng hủy bỏ vào Phiếu Báo cáo hàng ngày
- Hỗ trợ với nhân viên bếp khi bán À-La-Carte, tiệc đoàn, buffet
- Bảo quản tất cả dụng cụ, trang thiết bị bếp trong ca làm việc
- Vệ sinh khu vực mình làm việc và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Có bằng/chứng chỉ/chứng nhận:
• Chuyên ngành chế biến món ăn (nghiệp vụ bếp) trình độ tay nghề bậc 5/7 hoặc cao hơn
• Kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm
- Có ít nhất ba năm kinh nghiệm làm trong dịch vụ ăn uống
- Có khả năng giao tiếp
tiếng Anh cơ bản
- Có kiến thức tốt về các món ăn đặc trưng ba miền Việt Nam và đồ ăn kiểu Tây
- Có thể sử dụng các loại máy thông dụng trong nhà bếp
- Có kỹ nsăng giao tiếp và
chăm sóc khách hàng.
