Bếp Trưởng

1. MỤC TIÊU CHÍNH CỦA CÔNG VIỆC
Chịu trách nhiệm điều hành toàn bộ hoạt động của bếp nhà hàng, đảm bảo chất lượng món ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm, quản lý nhân sự bếp, sáng tạo và ra mắt món mới theo mùa, nhằm mang đến trải nghiệm ẩm thực hải sản tinh tế và khác biệt cho thực khách.
2. NHIỆM VỤ CHUYÊN MÔN
• Tổ chức và phân công công việc cho các tổ bếp (sơ chế, bếp nóng, bếp nướng, salad, trang trí món, v.v.) đảm bảo hoạt động trơn tru, hiệu quả.
• Giám sát và kiểm soát chất lượng món ăn: hương vị, hình thức, độ nóng/lạnh, thời gian trả món.
• Chịu trách nhiệm chính trong việc trả món theo đúng yêu cầu thực khách, đặc biệt đối với khách đoàn, khách VIP, khách nước ngoài.
• Triển khai quy trình "turn to" linh hoạt trong vận hành bếp, bảo đảm năng suất và chất lượng trong các khung giờ cao điểm.
⸻
3. PHÁT TRIỂN MÓN MỚI & SEASONAL
• Nghiên cứu, xây dựng và ra mắt các món mới theo mùa, theo sự kiện đặc biệt (Tết, lễ hội, mùa hè, mùa đông, v.v.).
• Cập nhật xu hướng ẩm thực hải sản và khẩu vị người Việt để cải tiến thực đơn định kỳ.
4. QUẢN LÝ VỆ SINH & AN TOÀN THỰC PHẨM
• Đảm bảo vệ sinh cá nhân, khu vực chế biến, thiết bị dụng cụ luôn đạt chuẩn.
• Tổ chức lưu mẫu, ghi nhật ký bảo quản và thực hiện quy trình kiểm soát hạn sử dụng, nhiệt độ lưu trữ nguyên liệu.
• Phối hợp cùng bộ phận Kiểm soát chất lượng (QC) để duy trì các tiêu chí về ATVSTP.
5. QUẢN LÝ NHÂN SỰ BẾP
• Đào tạo, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp.
• Đánh giá năng lực nhân sự định kỳ và đề xuất tuyển dụng, điều chuyển khi cần thiết.
• Thiết lập văn hóa bếp chuyên nghiệp, tuân thủ quy định nội bộ và tác phong làm việc chuẩn mực.
6. CÁC CÔNG VIỆC KHÁC
• Hỗ trợ các chương trình dùng thử món, tiệc báo chí, tiệc sự kiện.
• Kiểm soát chi phí nguyên liệu, hạn chế thất thoát, góp phần tối ưu lợi nhuận.
• Báo cáo định kỳ tình hình bếp, tình trạng hàng tồn kho, đề xuất nhập nguyên vật liệu với bộ phận Thu mua.