Giám Sát Bếp

I. MỤC TIÊU CÔNG VIỆC
Giám sát trực tiếp hoạt động tại các phân khu bếp được khoán, đảm bảo quy trình vận hành, vệ sinh, chất lượng và tác phong chuyên môn của nhân viên luôn tuân thủ đúng quy định của doanh nghiệp và đạt chuẩn Michelin. Đồng thời phụ trách (in charged) từng khu vực được phân công theo từng đợt kiểm tra, báo cáo định kỳ lên các cấp quản lý.
II. NHIỆM VỤ CHÍNH
1. Giám sát phân khu bếp
• Theo dõi sát sao hoạt động từng phân khu bếp (sơ chế, hấp, nướng, salad, sashimi, tổng hợp...), đảm bảo công việc được thực hiện đúng tiến độ, đúng quy trình kỹ thuật đã ban hành.
• Ghi nhận, đánh giá hiệu quả công việc theo từng ca/khoán và báo cáo đầy đủ lên Bếp trưởng, Bếp phó và Ban Giám đốc.
• Kịp thời phát hiện và xử lý các tình huống bất thường liên quan đến nguyên vật liệu, chất lượng món ăn, vệ sinh thiết bị.
2. Kiểm tra, giám sát nhân sự
• Theo dõi và nhắc nhở nhân sự thực hiện đúng nội quy lao động, nội quy bếp, quy định tác phong và kỷ luật.
• Đảm bảo toàn bộ nhân viên bếp tuân thủ quy trình chế biến, bảo quản thực phẩm, vệ sinh cá nhân và khu vực làm việc.
• Phối hợp với Bếp trưởng và Bếp phó để đánh giá thái độ, năng lực và tiến độ cải thiện của từng nhân sự.
3. Phụ trách từng khu được giao (In charged)
• Phụ trách (in charged) giám sát toàn diện các phân khu theo từng đợt kiểm tra hoặc nhiệm vụ được giao.
• Theo dõi tiến độ, chất lượng và tuân thủ quy trình tại khu vực phụ trách.
• Báo cáo kết quả giám sát lên cấp quản lý, đề xuất phương án điều chỉnh nếu cần thiết.
4. Báo cáo và phối hợp
• Báo cáo hằng ngày/tuần về tình hình hoạt động của bếp, các điểm chưa đạt và giải pháp khắc phục.
• Phối hợp chặt chẽ với các bộ phận liên quan (QA/QC, vận hành, phục vụ...) để duy trì chất lượng toàn diện.