Bếp trưởng nhà hàng

TRÁCH NHIỆM CHÍNH

1. Quản lý vận hành bếp

• Điều hành toàn bộ hoạt động bếp hàng ngày.
• Đảm bảo các món ăn được chế biến đúng công thức, định lượng và tiêu chuẩn chất lượng.
• Kiểm soát tiến độ ra món trong giờ cao điểm.
• Phối hợp chặt chẽ với bộ phận Phục vụ để đảm bảo trải nghiệm khách hàng.
• Giải quyết các sự cố phát sinh trong quá trình vận hành.

2. Quản lý chất lượng món ăn

• Xây dựng và duy trì tiêu chuẩn món ăn.
• Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào.
• Kiểm soát khẩu phần, hình thức trình bày và hương vị món ăn.
• Đề xuất cải tiến thực đơn theo định hướng kinh doanh.
• Đảm bảo tính đồng nhất của món ăn trong mọi ca làm việc.

3. Quản lý chi phí và nguyên vật liệu

• Lập kế hoạch đặt hàng nguyên liệu.
• Kiểm soát tồn kho, hao hụt và thất thoát.
• Thực hiện kiểm kê định kỳ.
• Theo dõi Food Cost và đề xuất giải pháp tối ưu.
• Làm việc với nhà cung cấp để đảm bảo chất lượng và giá cả hợp lý.

4. Quản lý nhân sự bếp

• Tuyển dụng, đào tạo và hướng dẫn đội ngũ bếp.
• Phân công công việc cho các vị trí:
• Sous Chef
• Cook
• Commis
• Steward
• Xây dựng lịch làm việc và điều phối nhân sự theo nhu cầu kinh doanh.
• Đánh giá hiệu suất làm việc định kỳ.
• Xây dựng môi trường làm việc tích cực, kỷ luật và chuyên nghiệp.

5. Đào tạo và phát triển nhân viên

• Trực tiếp hướng dẫn kỹ năng chế biến cho nhân viên mới.
• Kèm cặp và phát triển nhân sự tiềm năng.
• Đào tạo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn lao động và quy trình vận hành bếp.
• Xây dựng tài liệu SOP và công thức chuẩn cho các món ăn.
• Tham gia xây dựng văn hóa học hỏi và phát triển nghề nghiệp trong đội ngũ.

6. An toàn thực phẩm và vệ sinh bếp

• Đảm bảo tuân thủ quy định VSATTP.
• Kiểm soát việc bảo quản thực phẩm theo tiêu chuẩn.
• Giám sát công tác vệ sinh bếp hàng ngày.
• Đảm bảo nhân viên tuân thủ đầy đủ quy trình an toàn lao động.

7. Quản lý trang thiết bị

• Giám sát việc sử dụng thiết bị bếp.
• Đề xuất sửa chữa hoặc thay thế khi cần.
• Đảm bảo máy móc, thiết bị luôn trong tình trạng hoạt động tốt.
• Kiểm soát việc bảo trì định kỳ.