Quản Lý Nhà Hàng

1. Quản lý và điều hành toàn bộ nhà hàng
Chịu trách nhiệm điều hành hoạt động chung của nhà hàng: Bàn - Bếp - Hải sản - Bar - Thu ngân - Kho.
Đảm bảo nhà hàng hoạt động ổn định, đúng quy trình và tiêu chuẩn của Công ty.
Kiểm tra tình trạng vận hành đầu ca, trong ca và cuối ca.
Phân công, điều phối các Trưởng ca/Tổ trưởng và các bộ phận theo tình hình khách thực tế.
Chủ động xử lý các vấn đề phát sinh trong ca, đảm bảo không ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng và hoạt động kinh doanh.
2. Quản lý doanh thu và hoạt động kinh doanh
Theo dõi doanh thu theo ngày, theo ca và tình hình kinh doanh của nhà hàng.
Nắm tình hình khách đặt bàn, khách thực tế, công suất bàn và doanh thu từng khung giờ.
Theo dõi các chỉ số liên quan đến doanh thu, giá trị hóa đơn và hiệu quả bán hàng.
Đề xuất phương án tăng doanh thu, khai thác khách hàng và nâng cao hiệu quả sử dụng bàn.
Kiểm soát việc thực hiện các chương trình bán hàng, ưu đãi và chính sách của Công ty.
3. Quản lý nhân sự
Quản lý toàn bộ nhân sự tại cơ sở, bao gồm: Bàn, CSKH, Thu ngân, Bar, Bếp và các vị trí liên quan.
Sắp xếp lịch làm việc, phân bổ nhân sự phù hợp với lượng khách và tình hình kinh doanh.
Kiểm soát quân số, tình trạng đi làm, nghỉ, đổi ca và việc tuân thủ nội quy.
Theo dõi tinh thần, thái độ, tác phong và hiệu quả làm việc của nhân viên.
Đào tạo, hướng dẫn và đánh giá Trưởng ca/Tổ trưởng và nhân sự tại cơ sở.
Phối hợp với VP/HCNS trong tuyển dụng, tiếp nhận, đào tạo và xử lý các vấn đề nhân sự.
4. Quản lý khu vực Bàn và chất lượng phục vụ
Đảm bảo nhân viên thực hiện đúng quy trình đón khách, tư vấn, order, phục vụ và tiễn khách.
Kiểm tra chất lượng phục vụ tại các khu vực bàn, đặc biệt trong giờ cao điểm.
Kiểm soát tác phong, đồng phục, vệ sinh và thái độ phục vụ của nhân viên.
Theo dõi tốc độ phục vụ, tình trạng món ra bàn và phối hợp xử lý khi có món chậm/sai.
Trực tiếp xử lý các phản hồi, khiếu nại và yêu cầu đặc biệt của khách hàng.
Đảm bảo trải nghiệm khách hàng đúng tiêu chuẩn của nhà hàng.
5. Quản lý Bếp và chất lượng món ăn
Chịu trách nhiệm kiểm soát hoạt động chung của bộ phận Bếp.
Phối hợp với Bếp trưởng/Bếp phó trong việc phân công nhân sự và tổ chức vận hành Bếp.
Kiểm tra tình trạng chuẩn bị hàng hóa, sơ chế và sẵn sàng phục vụ trước giờ cao điểm.
Theo dõi tốc độ ra món, chất lượng món ăn, định lượng và hình thức món trước khi phục vụ khách.
Kiểm soát việc thực hiện đúng order, hạn chế nhầm món, thiếu món, thừa món hoặc món ra không đúng yêu cầu.
Kiểm tra việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh Bếp và thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm.
Theo dõi tình trạng thiếu hàng, hàng lỗi, hàng hủy và các vấn đề phát sinh tại Bếp.
Phối hợp với Bếp trưởng để xử lý các món khách phản hồi, món lỗi hoặc các vấn đề về chất lượng.
6. Quản lý Hải sản và hàng hóa Bếp
Chịu trách nhiệm kiểm soát tình trạng hải sản và các nhóm hàng hóa chính tại nhà hàng.
Kiểm tra việc tiếp nhận hàng hóa đầu vào: đúng loại, đúng số lượng, đúng chất lượng và đúng tiêu chuẩn.
Kiểm soát tình trạng hải sản khi nhập về, trong quá trình bảo quản và trước khi đưa vào phục vụ khách.
Theo dõi số lượng hải sản đầu ca, cuối ca và lượng hải sản sử dụng trong ngày.
Kiểm tra, xác nhận các trường hợp hải sản chết, yếu, không đạt chất lượng hoặc phải hủy.
Theo dõi nguyên nhân và số lượng hàng hủy, hạn chế tình trạng hao hụt bất thường.
Kiểm soát việc xuất hải sản từ khu vực bảo quản sang Bếp và việc sử dụng thực tế.
Đối chiếu số liệu hàng hóa trên hệ thống với tình hình thực tế tại cơ sở.
Kiểm tra việc bảo quản hải sản, thực phẩm tươi sống và hàng sơ chế theo đúng quy định.
Chủ động báo cáo khi phát hiện hàng hóa bất thường, thiếu hàng hoặc hao hụt vượt mức.
7. Kiểm soát nhập - xuất - tồn và luân chuyển hàng hóa
Kiểm tra hàng hóa nhập vào nhà hàng hàng ngày và đối chiếu với phiếu nhập.
Kiểm soát việc xuất hàng cho Bếp, Bar và các bộ phận sử dụng.
Kiểm tra số lượng hàng tồn cuối ngày, đặc biệt đối với nhóm hải sản, thực phẩm tươi sống và hàng có giá trị cao.
Kiểm tra các phiếu luân chuyển hàng hóa giữa các cơ sở.
Đối chiếu số lượng hàng xuất đi - nhận về và đảm bảo được cập nhật đầy đủ trên hệ thống.
Theo dõi hàng thiếu, hàng thừa, hàng hủy và các trường hợp chênh lệch.
Phối hợp với Thu ngân, Bếp trưởng và các bộ phận liên quan để xử lý chênh lệch hàng hóa.
8. Quản lý Thu ngân và số liệu tại cơ sở
Kiểm soát hoạt động thu ngân, thanh toán và kết ca.
Kiểm tra doanh thu thực tế với số liệu trên hệ thống.
Kiểm soát các khoản thu - chi, tiền cọc, hoàn tiền, giảm giá và các khoản điều chỉnh theo đúng quy định.
Kiểm tra việc xuất hóa đơn và xử lý các trường hợp sai thông tin.
Kiểm tra các trường hợp chênh lệch tiền hoặc số liệu và yêu cầu xử lý kịp thời.
Đảm bảo các chứng từ phát sinh tại cơ sở được ghi nhận đầy đủ.
9. Quản lý vệ sinh, tài sản và cơ sở vật chất
Kiểm tra vệ sinh toàn bộ nhà hàng: khu vực khách, Bếp, Bar, nhà vệ sinh, kho và khu vực phụ trợ.
Kiểm soát việc sử dụng, bảo quản tài sản và công cụ dụng cụ.
Theo dõi tình trạng bàn ghế, thiết bị Bếp, tủ/kho bảo quản, máy móc và các thiết bị vận hành.
Kịp thời báo cáo và đề xuất sửa chữa khi phát sinh hỏng hóc.
Đảm bảo hình ảnh nhà hàng luôn sạch sẽ, gọn gàng và sẵn sàng phục vụ khách.
10. Kiểm soát ca và xử lý vấn đề phát sinh
Kiểm tra checklist đầu ca, trong ca và cuối ca của các bộ phận.
Nắm tình hình nhân sự, khách hàng, hàng hóa, Bếp và doanh thu trong từng ca.
Chủ động xử lý các tình huống phát sinh về khách hàng, nhân sự, món ăn, hải sản, hàng hóa và vận hành.
Đối với vấn đề vượt thẩm quyền, báo cáo kịp thời cho Ban Giám đốc/VP.
Đảm bảo các vấn đề chưa xử lý xong được ghi nhận và bàn giao rõ ràng giữa các ca.
11. Báo cáo và cải thiện vận hành
Thực hiện báo cáo định kỳ về doanh thu, nhân sự, hàng hóa, hải sản, hàng hủy, chi phí và các vấn đề vận hành.
Báo cáo ngay các trường hợp bất thường hoặc có nguy cơ ảnh hưởng đến hoạt động nhà hàng.
Phân tích nguyên nhân các vấn đề phát sinh và đề xuất phương án cải thiện.
Theo dõi kết quả thực hiện sau khi có phương án xử lý, tránh tình trạng vấn đề lặp lại.
Phối hợp với VP, Bếp, Kế toán, CSKH và các bộ phận liên quan để đảm bảo hoạt động cơ sở.